西紅柿是我們日常食用最多的蔬菜之一,大部分人只知道它的維生素含量豐富,可它到底對健康有什么好處,什么樣的西紅柿營養(yǎng)成分含量最高,烹調時怎么做才能最大限度地保存其中的營養(yǎng),很多人并不清楚。 點擊圖片查看下一頁 西紅柿中主要的營養(yǎng)就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種———番茄紅素。近年來,科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,已經(jīng)證明的包括:具有獨特的抗氧化能力,可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進程,并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。 西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度,甚至生產季節(jié)的不同,都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少,每100克僅含0.3毫克;紅色品種的西紅柿則含量較高,一般每100克含2—3毫克,最高能達到20毫克。一般來說,西紅柿顏色越紅,番茄紅素含量越高,未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿,番茄紅素的含量也不如紅色的高。 |
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