氣味也許還是營養(yǎng)的信號

氣味也許還是營養(yǎng)的信號

　　比如，與“番茄”或者“植物”氣味混合的揮發(fā)性化合物中的一種被叫做同邊-3-己烯醛，并且它還是人類飲食中一種重要脂肪酸的指示劑。他們發(fā)現(xiàn)，在野生番茄中，這種化學物質(zhì)的含量比商業(yè)用途的番茄高出三倍。

　　另外組成番茄氣味的還有兩種主要物質(zhì)：2-和3-甲基正丁醛。它們是一種重要的基本氨基酸存在的指示劑，同樣，這兩種化學物質(zhì)在野生番茄中的含量也比商業(yè)用途的番茄高出三倍。

　　除番茄之外，那些化學物質(zhì)也是蘋果、草莓、面包、紅酒和啤酒味道的重要組成部分。

　　不同氣味對身體健康影響不同

　　高夫和克里還注意到，在許多香料里的氣味化合物的產(chǎn)生同健康有關。舉個例子，存在姜黃中的姜黃色素，被發(fā)現(xiàn)具有抗發(fā)炎的特性;姜里的化合物具有抗氧化的作用，而且抗菌化學物質(zhì)同樣也存在于蔥、大蒜、迷迭香、鼠尾草、丁香、芥末、辣椒、胡椒和麝香草氣味中。

　　“這種在香料中氣味散發(fā)的特性，相信已經(jīng)使用到對于健康有利的污染少的食物中。”他們總結道。

　　化合物的氣味是具有獨特性的，因為它們是察覺食物味道的主要因素。人類舌頭的感覺有五種：甜、酸、咸、苦澀和鮮味，有時也叫做美味和氣味，提供額外的食物信息。

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