美味私房菜蝦仁茶碗蒸

美味私房菜蝦仁茶碗蒸

　　廚神貼士

　　1、蛋液用濾網(wǎng)過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。

　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沉在蛋液內(nèi)，影響成菜的美觀。

　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產(chǎn)生小孔，保持蛋液表面平滑。

　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。

　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續(xù)蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。

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