美味私房菜之五彩香豆丁

　　廚神貼士

　　1、此菜用的青豆是已熟品，如果用生青豆，應(yīng)放入沸水中燙熟再烹調(diào)，以去除多余的豆腥味。

　　2、材料可根據(jù)個(gè)人喜好更換，可添入芹菜、蒜苗等蔬菜，也可將瘦肉換成雞丁、鴨腎或雞腎等肉類。

　　3、干香菇用清水泡發(fā)后，應(yīng)擠干水去除澀味，再切成丁;烹調(diào)時(shí)以小火炒至香氣四溢，開大火容易將香菇炒焦。

　　4、由于材料的成熟度不一不宜下鍋同炒，應(yīng)先將瘦肉丁炒至斷生盛起，待鍋內(nèi)的蔬菜炒好后，倒入肉丁炒勻即成。

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