夏天吃鯽魚,的確不是時(shí)候,魚瘦瘠,肉質(zhì)老,不及入秋后到產(chǎn)卵前這個(gè)時(shí)期的肥美細(xì)嫩,但喜歡鯽魚的我在經(jīng)過魚攤時(shí)還是忍不住買了兩條,把它烹制成一道泡椒鯽魚。 教你自制香噴噴泡椒魚頭 兩條鯽魚重約520克,這是打整后的樣子 準(zhǔn)備作料:泡椒、姜粒、蒜粒、陴縣豆辦、白糖、料酒、醬油、醋等。草草是魚香草,類似于薄荷,我們這兒喜歡用來作為蘸豆花的作料。 已經(jīng)切好的作料。 將鯽魚淘洗,撲上生粉。 放油鍋炸至兩面金黃。 把魚從油鍋里撈出盛盤,用底油(可以加點(diǎn)豬油)熬制作料,火不要大了,以免煎糊。 燒漲后繼續(xù)熬5分鐘左右放入鯽魚。 將鯽魚起鍋盛盤,留湯底放入蔥段,最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、醬油、醋、味精兌成。 將汁液淋在魚身上。 撒點(diǎn)魚香,完成~ |
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