秋季美食香酥小黃魚的做法

　　香酥小黃魚香酥可口，外皮焦脆。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。

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　　香酥小黃魚

　　【材料】

　　小黃魚500克，香蔥2棵，生姜1小塊，花椒適量，面粉250克。

　　【調(diào)料】

　　食用油500克(實(shí)耗60克)，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽3小匙，味精1/2小匙。

　　1.將小黃魚去內(nèi)臟和鰓，洗凈;蔥白洗凈切段，蔥葉切絲;姜洗凈部分切片，部分切末。

　　2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)。

　　3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻。

　　4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出。

　　5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出。

　　6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可。

　　TIPS：

　　給小黃魚裹面粉時(shí)一定要壓緊，以防油炸時(shí)面粉脫落。

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