大廚教路:壽司卷出有情天

導(dǎo)讀：當(dāng)在超市里看到用來制作日本料理的材料時(shí)，總琢磨誰會(huì)用如此昂貴的材料來自制壽司——那可遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出超市里現(xiàn)售成品的價(jià)格，曾在各國“游煮”并教人做壽司的William說，也許只有偉大的母親和發(fā)燒的女朋友會(huì)這么做。芒果三文魚大卷：卷物就尺寸可分為大卷和小卷，就形式可分正卷和反卷。傳統(tǒng)的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面，所以包時(shí)要注意把紫菜光滑的一面向外;這里示范的是反卷，把飯團(tuán)包在外面，是新式的做法，賣相花哨；材料：紫菜1片、壽司飯2兩、青瓜1細(xì)條、芒果1細(xì)條、蟹柳1細(xì)條、三文魚1細(xì)條，蟹籽、椰菜絲、胡蘿卜絲和狗芽菜少量；壽司飯的做法：把壽司米洗凈，用水浸泡半小時(shí)，再洗凈，以1:1的米水比例煮熟，然后用每斤米約30~55CC醋拌入，拌壓時(shí)注意用飯勺打散拌勻，再放涼至室溫即可。若米太熱，紫菜會(huì)受熱變軟，影響賣相。
關(guān)鍵詞：壽司卷 壽司做法