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大廚教路:壽司卷出有情天

2010年05月21日    責任編輯:林艷金  我要評論
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導讀:當在超市里看到用來制作日本料理的材料時,總琢磨誰會用如此昂貴的材料來自制壽司——那可遠遠超出超市里現(xiàn)售成品的價格,曾在各國“游煮”并教人做壽司的William說,也許只有偉大的母親和發(fā)燒的女朋友會這么做。芒果三文魚大卷:卷物就尺寸可分為大卷和小卷,就形式可分正卷和反卷。傳統(tǒng)的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面,所以包時要注意把紫菜光滑的一面向外;這里示范的是反卷,把飯團包在外面,是新式的做法,賣相花哨;材料:紫菜1片、壽司飯2兩、青瓜1細條、芒果1細條、蟹柳1細條、三文魚1細條,蟹籽、椰菜絲、胡蘿卜絲和狗芽菜少量;壽司飯的做法:把壽司米洗凈,用水浸泡半小時,再洗凈,以1:1的米水比例煮熟,然后用每斤米約30~55CC醋拌入,拌壓時注意用飯勺打散拌勻,再放涼至室溫即可。若米太熱,紫菜會受熱變軟,影響賣相。
關鍵詞:壽司卷 壽司做法  

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大廚教路:壽司卷出有情天

  小技巧:

  1.為衛(wèi)生和方便起見,可以在卷席外面包一層保鮮膜

  2.在用刀切開卷物時,在刀刃上沾一些水,可以起潤滑作用,切得更平滑順暢

  做法:

  1.先把紫菜鋪在卷席上,再把比拳頭略大的飯團輕輕壓鋪平整于其上。

  2.把紫菜那面翻過來,把蔬菜和肉鋪在上面,然后用席卷成正方形。

  3.卷好之后,再在上面鋪上蟹籽做裝飾。

  4.用沾了水的刀把卷物切成六等份。

  5.用沙律醬在碟子上畫花做底。

  6.卷物擺在醬花上,造型相當漂亮吧。

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