大廚教路:壽司卷出有情天

　　當在超市里看到用來制作日本料理的材料時，總琢磨誰會用如此昂貴的材料來自制壽司——那可遠遠超出超市里現(xiàn)售成品的價格，曾在各國“游煮”并教人做壽司的William說，也許只有偉大的母親和發(fā)燒的女朋友會這么做。

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　　芒果三文魚大卷

　　卷物就尺寸可分為大卷和小卷，就形式可分正卷和反卷。傳統(tǒng)的卷物一般是正卷——把紫菜包在外面，所以包時要注意把紫菜光滑的一面向外；這里示范的是反卷，把飯團包在外面，是新式的做法，賣相花哨。

　　材料：

　　紫菜1片、壽司飯2兩、青瓜1細條、芒果1細條、蟹柳1細條、三文魚1細條，蟹籽、椰菜絲、胡蘿卜絲和狗芽菜少量。

　　壽司飯的做法：

　　把壽司米洗凈，用水浸泡半小時，再洗凈，以1:1的米水比例煮熟，然后用每斤米約30~55CC醋拌入，拌壓時注意用飯勺打散拌勻，再放涼至室溫即可。若米太熱，紫菜會受熱變軟，影響賣相。

　　DIY TIPS

　　花費：

　　卷物的成本在日本料理中算是比較便宜的，僅材料算，芒果蟹柳大卷的成本約為30元，青瓜小卷約為8元。至于時間，連煮飯在內(nèi)需1小時左右。

　　購買事宜：

　　在吉之島有卷席和紫菜套裝出售;卷物專用的無味紫菜，上面有平行的折線，以便卷折;至于壽司米，推薦買“秋田小町”，如果不方便的話在米鋪買一般的東北米亦可;壽司醋跟一般醋比偏甜，在很多超市也有售。

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