香滑可口的廣東美食姜汁撞奶

　　廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、燉的、冰鎮(zhèn)的、炒的，應(yīng)有盡有。其中，姜汁撞奶就是雙皮奶的一種，制作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。

香滑可口的廣東美食姜汁撞奶

　　原料：新鮮的牛奶(如果是水牛奶就更好了);鮮姜少許(汁多細(xì)嫩為佳);鮮雞蛋兩個;冰糖少許(白砂糖也可)。

　　第一步：將新鮮的牛奶放入鍋中煮沸，趁熱倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，這樣可以馬上結(jié)出一層奶皮，且奶皮較厚不易破碎。注意少許牛奶就可以了，我們的目的只是那層奶皮。

　　第二步：用筷子輕輕地在奶皮邊緣穿入，挑起奶皮，緩緩地將碗中的牛奶倒出，動作要小，以免將奶皮搞破相了。

　　第三步：取姜，打碎加少量的水，過濾，留少許姜汁備用。

　　第四步：拿兩個鮮雞蛋，取其蛋清，攪拌均勻，倒入適量的牛奶，加入白砂糖(注重保養(yǎng)的人可以加入冰糖)，充分拌勻，適當(dāng)加熱，讓糖完全化解。加入姜汁，依各人口味而定。

　　第五步：將混合品緩緩注入先前的碗中，原來的那層奶皮就會慢慢地浮出。上蓋，放到火上燉。

　　第六步：奶香撲鼻時開鍋，原來的那層奶皮下面又會結(jié)出一層皮，形成雙層，是謂雙皮奶。

　　姜汁撞奶的特點(diǎn)：上層奶皮甘香有型，下層奶皮松軟滑口，還有悠悠姜味。

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