袪毒降火的美味香湯濃情

袪毒降火的美味香湯濃情

　　特制湯：粵式燉法更入味

　　為了迎合佛山人喝湯的習(xí)慣與口味，當(dāng)?shù)匾恍┪鞑蛷d創(chuàng)意不斷，在西餐湯式中融合粵式老火湯元素，很受食客歡迎。

　　小飛象西餐廳在多年的經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，融合有“中式元素”的西餐菜會(huì)更受歡迎。因此，西餐湯的制作也不例外，如該餐廳的招牌“牛尾湯”就是完美的“中西結(jié)合”。

　　據(jù)該餐廳行政總廚莫家泉介紹，牛尾湯的制作很復(fù)雜，整個(gè)過(guò)程融合了西餐湯的傳統(tǒng)做法與粵式老火燉湯的做法。湯味濃而不膩，是當(dāng)?shù)厥晨统｜c(diǎn)的西餐湯之一。在喝牛尾湯時(shí)，餐廳同樣會(huì)給食客配上餐包。食客們不妨用面包蘸上湯汁，再慢慢嚼，味道會(huì)更好。

　　特色推薦：法式洋蔥湯

　　主料：洋蔥、雞湯、芝士、法包

　　做法：

　　1.把洋蔥切片，并用色拉油炒香，并炒至呈咖啡色;

　　2.在鍋中放入炒好的洋蔥片，并加入雞湯煮沸，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料;

　　3.把湯盛在有蓋的湯盤(pán)里，在上面加上薄薄的面包片，再在面包片上撒上香草、芝士，放在烤箱里烘焙幾分鐘即可。

　　特色推薦：葡式薯茸湯

　　主料：新鮮薯仔(土豆)、忌廉、時(shí)菜、葡腸

　　做法：

　　1.將薯仔煮熟并打爛成泥;

　　2.加入適量忌廉、時(shí)菜絲、葡腸一起煮沸，然后勺出碗碟里便可食用。

　　特色推薦：牛尾湯

　　主料：牛尾、雜菜

　　做法：

　　1.將牛尾切成1厘米長(zhǎng)的小段段;

　　2.將一些時(shí)蔬，如洋蔥、西芹、胡蘿卜等鋪放在烤盤(pán)里，上面放上牛尾段，最上層放上香草，然后放進(jìn)烤爐里烘烤，讓牛尾里的脂肪油被烤焗出來(lái);

　　3.將烘烤過(guò)的牛尾段、雜菜，加入番茄糕燉至軟錦，燉的過(guò)程中加入紅酒，可袪除肉腥味;

　　4.將燉好的牛尾段及其他湯渣撈出，只剩下非常濃香的湯汁備用;

　　5.舀出來(lái)少許湯汁，再加入燉過(guò)的牛尾段、雜菜湯渣、薏米等，再煮沸，然后可以連湯帶渣一起盛裝在盤(pán)中，便可享用。

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