美味私房菜之川式爆椒雞雜

2010年05月21日責(zé)任編輯：林艷金我要評論

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導(dǎo)讀：雞雜，泛指雞的內(nèi)臟，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。嘉嘉是四川美女，從小無辣不歡，爆椒雞雜不僅是地道的四川風(fēng)味菜，也是她的拿手菜之一，她稱雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
關(guān)鍵詞：爆椒雞雜雞雜的做法川菜

美味私房菜之川式爆椒雞雜

　　廚神貼士

　　1、要去除雞雜的腥膻味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗干凈。

　　2、雞雜下鍋后要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風(fēng)味會變差。

　　3、泡椒的咸味較重，給雞雜調(diào)味時應(yīng)先試味再下調(diào)料，否則成菜容易過咸發(fā)苦。

　　4、蒜苗能增加菜肴的香味，下鍋后不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

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