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美味私房菜之川式爆椒雞雜

2010年05月21日    責(zé)任編輯:林艷金  我要評論
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導(dǎo)讀:雞雜,泛指雞的內(nèi)臟,即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。嘉嘉是四川美女,從小無辣不歡,爆椒雞雜不僅是地道的四川風(fēng)味菜,也是她的拿手菜之一,她稱雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。
關(guān)鍵詞:爆椒雞雜 雞雜的做法 川菜 

  雞雜,泛指雞的內(nèi)臟,即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。嘉嘉是四川美女,從小無辣不歡,爆椒雞雜不僅是地道的四川風(fēng)味菜,也是她的拿手菜之一,她稱雞雜的腥膻味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

美味私房菜之川式爆椒雞雜

美味私房菜之川式爆椒雞雜

  材料:雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)

  調(diào)料:油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

  做法:

  第一步 雞珍和雞心去雜質(zhì),加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數(shù)遍,用清水沖洗干凈,切成片狀。

  第二步 指天椒切成圈,干辣椒斜切成絲;青椒切成塊,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切絲,蔥切段。

  第三步 燒熱3湯匙油,炒香蒜末、姜絲和干辣椒絲,倒入雞珍和雞心快炒2~3分鐘,炒至雞雜稍變色。

  第四步 加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標(biāo)生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。

  第五步 倒入指天椒和青椒塊,與鍋內(nèi)食材一同拌炒30秒。

  第六步 倒入蒜苗翻炒均勻,即可上碟。

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