烹調(diào)不當竟能導致腦中風

　　赤橙黃綠青藍紫，繽紛蔬菜登上餐桌，不僅養(yǎng)胃還很養(yǎng)眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300—500g，這個對關(guān)注營養(yǎng)關(guān)注健康的人來說也不新鮮了�？墒鞘聦嵧�往是你吃夠了重量、數(shù)量，卻吃不夠營養(yǎng)。

烹調(diào)不當竟能導致腦中風

　　專家稱：蔬菜烹調(diào)不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的后果可能導致腦中風

　　小貼士：新鮮蔬菜含65%—95%的水分，含纖維素、果膠、淀粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。

　　誤區(qū)：營養(yǎng)素的殺手

　　300—500克蔬菜應(yīng)該提供的營養(yǎng)可能會因為小小的偷懶情緒、不必要的節(jié)約思想而流失。來，先檢討一下我們?nèi)粘?a target="_blank" class="cmsLink">生活中的不當習慣，對照一下，自己是否有這樣的誤區(qū):

　　●誤區(qū)一：工作忙，沒時間買菜，一次采購夠一周食用。

　　解析：蔬菜放置時間長了，營養(yǎng)會流失，絕大多數(shù)維生素特別是維生素C，遇到空氣容易氧化分解而損失。許多B族維生素和脂溶性維生素對光敏感，受日光直射會發(fā)生損失。

　　●誤區(qū)二：剩菜舍不得扔掉，反復加熱。

　　解析：反復加熱，會導致蔬菜中的葉酸、維生素大量流失。

　　●誤區(qū)三：先切后洗，用水浸泡切過的蔬菜，或切好后放置很長時間再炒。

　　解析：蔬菜經(jīng)水浸泡后，其所含的水溶性維生素容易流失。蔬菜切過后，接觸空氣，維生素易被氧化而損失。

　　●誤區(qū)四：老年人為了便于咀嚼，為了將蔬菜做得烘爛，而長時間燉煮蔬菜。

　　解析：蔬菜燉煮時間過長，其中的維生素會遭到高溫破壞，例如，蔬菜中的葉酸在熱和光線的環(huán)境中均不穩(wěn)定，反復加熱后損失率可達50%—90%。

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