吃醋的利與弊

　　一提起醋，人們就自然會想到它的酸味。玩笑話中說別人 “愛吃醋”，是誰都懂的嫉妒之意。其實在日常生活中，醋只是大家常用的一種調(diào)味品，也還常會被用來熏蒸清潔空氣。那酸溜溜的醋到底為何物?

　　醋俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。我國人民在數(shù)千年前就懂得釀制了，其中以鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名。醋是一味重要的食品調(diào)料，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，醋的酸味是醋的原料經(jīng)過一系列的發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，故使醋酸醇香撲鼻;其香味是由酒精與有機酸結(jié)合為芳香酯類而成。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一。

　　醋作為調(diào)料可以增加食物的酸味、香味，可使食物增加鮮美的口味，還使胃酸增加，促進食欲，幫助消化，并有一定的殺菌作用，且可解除食物的腥味，使食物更加鮮美，別有風(fēng)味。

　　醋在中醫(yī)藥中自古以來就是一味重要的中藥，其性味酸、苦、溫。功能活血散淤，開胃消食，消腫軟堅，散瘀破結(jié)，解毒殺蟲，治癬療瘡等。如《隨息居飲食譜》曰：開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚蟹鱗介諸毒。

　　醋又因它是酸性食物，藥物的典型代表，一般多作藥引用，并以此來加工炮制中藥，如醋炒柴胡、醋炒鱉甲等。醋除內(nèi)服之外，還常可作為外用藥，以其調(diào)制外敷中藥。

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