盛夏家庭食物環(huán)保攻略

　　C處理食物

　　環(huán)保秘笈：

　　1.處理任何食物前，先把雙手洗干凈。洗手時，將手淋濕，以少許肥皂或洗手乳涂滿全手，仔細搓揉手心、手背和指間，別忘了指縫也要清洗干凈，然后用水沖洗至少20秒，最后記得用干凈毛巾把雙手擦干，因為研究發(fā)現(xiàn)，干燥的手比較不會帶菌。尤其觸摸過動物、上過廁所或是擤過鼻涕之后，一定記得先洗手，再碰食物。如果處理食物中途停下來去做別的事，例如接電話、應門，要再次洗手，再觸碰食物。

　　2.以正確方法解凍食物，而且盡量一次只解凍當餐可吃完的份量，正確安全的解凍方法有三：

　　a把食物從冰箱的冷凍庫移至冷藏室。

　　b用塑膠袋包好食物，然后放入冷水中。

　　c使用微波爐。

　　3.生食、熟食分開處理。準備2個砧板及2～3把菜刀(最好標明清楚，或使用不同顏色、形狀等以利區(qū)別)，分別處理生的魚肉、海鮮，以及蔬果、熟食，這樣可以避免生、熟食交互感染，增加食物中毒風險。

　　4.接觸過生鮮魚肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具，都要先清洗干凈，并徹底消毒。消毒方式可以用煮沸處理。如果是不耐高溫的器具，可以用10公升水加入1/5湯匙漂白粉泡成漂白水，浸泡30分鐘后，再用煮沸過的水沖洗干凈。

　　5.手上有傷口、感冒或腹瀉的人，應該避免碰觸、處理食物。如果必須料理食物時，一定要先將傷口清潔、消毒、包扎好，然后戴上干凈的手套再碰食物。

　　環(huán)保禁忌：

　　1.把食物放在室溫下解凍，這樣會加速細菌孳長，使食物腐壞。

　　2.把熟食放在室溫下超過2小時。如果買回家的熟食、涼拌菜或是煮好的食物沒有要在30分鐘之內(nèi)吃，應該先放進冰箱冷藏室，或者以攝氏60℃以上熱保存。

　　D烹調(diào)食物

　　環(huán)保秘笈：

　　1.煮至全熟再吃。別為了享受口感而忽視中毒危險，無論海鮮、蛋、魚、肉類等食物，都盡量烹調(diào)至全熟再吃。肉要煮到顏色轉(zhuǎn)為灰或棕色，肉汁透明澄清，沒有血水滲出;雞蛋則煮到蛋白和蛋黃都凝固，才算全熟。

　　2.如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚片先浸泡于醋里3分鐘以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。

　　3.把好自制發(fā)酵醬類食品關。自制發(fā)酵醬類食品時，鹽量要達到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

　　環(huán)保禁忌：

　　1.烹調(diào)加工肉食時，肉塊過大，這樣容易造成外熟內(nèi)生。

　　2.制作涼菜所選的原料不夠新鮮。

　　E處理剩菜

　　環(huán)保秘笈：

　　1.將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒吃完的剩菜收到干凈保鮮盒里，應該集中放在冰箱里一個固定、一打開就容易看見的地方(如：冷藏庫最上層)，并盡量隔餐或隔天吃完。

　　2.剩菜復熱時，要充分加熱。重新加熱剩菜時，食物中心溫度要達到攝氏75℃以上。(可到市面購買一支可測量食物溫度的溫度計)

　　環(huán)保禁忌：

　　1.把冰箱當作萬能儲存箱。即使冷藏溫度適宜，存放方式?jīng)]問題，也不代表食物一丟進冰箱冰起來，就能長久保鮮。冰箱里的剩菜最多放3天，如果還沒吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、細菌孳生而腐敗，不注意就吃出問題。

　　2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再復熱一次，如沒吃完最好是丟棄，不要一熱再熱，會增加食物腐壞的危險。

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