胡蘿卜 胡蘿卜是一種含糖較多的植物，在日本有“東方小人參”美譽(yù)，我國(guó)有些地區(qū)也有“假人參”之稱。之所以這樣稱它，有兩方面的原因， —是胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，可健身美容，而且有治病作用：二是胡蘿卜的形狀同高麗參相似。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經(jīng)酶的作用后可轉(zhuǎn)變成人體所需的維生素A，也稱“抗干眼病維生素”。人體缺乏維生素A易患干眼病、夜盲癥，易引起皮膚干燥：兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發(fā)育也會(huì)受到影響。中醫(yī)也認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣、利胸膈、調(diào)腸胃、安五臟等功效。此外，還有降血壓、強(qiáng)心、抗炎癥及抗過敏等作用。胡蘿卜中含有微量元素鐵、鈷，這是人體造血的重要原料，對(duì)貧血患者及懷孕、哺乳婦女也是理想食品。胡蘿卜中還含有維生素Bl、B 2，對(duì)高血壓、心臟病患者也有裨益。由于胡蘿卜中的粗纖維很少，適于胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等患者食用。 在美容上，由于胡蘿卜具有滋潤(rùn)皮膚和治療皮膚干燥癥的功效，人們稱它為“美容保健食品”，受到干性皮膚的人特別是女同胞的青睞。又因其有烏發(fā)之功，人們又稱其為“美發(fā)食品”。其實(shí)胡蘿卜的價(jià)值還不只如此。據(jù)研究胡蘿卜還具有預(yù)防癌癥的特殊功能。常吃這類含維生素A食物的人，比之不吃或少食這類食物的人，得肺癌機(jī)會(huì)要少40％。 胡蘿卜可生食，也可炒食或煮食，與羊肉紅燒其昧尤佳，還可干制、腌制、糖漬等。 苦瓜 苦瓜又名涼瓜，嫩果可食用。因味苦而得名；為戎蘆科植物苦瓜屬的果實(shí)，表皮生有許多疙瘩，故又叫癩瓜。苦瓜雖苦，但苦中有甜，深得人們的喜愛。 苦瓜與其他瓜菜相比，營(yíng)養(yǎng)成分略勝一籌。它含有多種氨基酸、苦瓜甙、半乳糖醛酸、果膠、礦物質(zhì)和豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素Ｃ的含量最豐富。據(jù)研究，每５００克苦瓜含維生素Ｃ４２０毫克，是西紅柿的７倍，蘋果的１７倍，豐富的維生素Ｃ能調(diào)節(jié)身體功能，增強(qiáng)免疫能力，增強(qiáng)皮膚的活力。近來，美國(guó)科學(xué)家，從苦瓜是提煉出一種其味極苦的奎寧精。經(jīng)化驗(yàn)，這種物質(zhì)含有明顯的生理活性蛋白質(zhì)類成分，有利于人體的皮質(zhì)新生和傷口愈合。所以，常食苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使面容變得細(xì)嫩、容光煥發(fā)。 另外，苦瓜對(duì)防治多種疾病都有好處。據(jù)研究，苦瓜能消暑除熱，補(bǔ)腎清肝火�？喙夏芴岣呷说拿庖吣芰�，降低血糖，有利于糖尿病人。中醫(yī)也認(rèn)為，苦瓜味苦、性寒，有清暑、明目、止渴、解毒等功效。故可用于中暑發(fā)熱、牙痛、腸炎等。據(jù)稱，苦瓜中還可能含有抗癌物質(zhì)。 苦瓜的苦味與所含的苦瓜甙有關(guān)。將苦瓜切片擠出汁液后炒食，可減少其苦味。 |
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