油煙——女性肺癌不斷上升的元兇
據(jù)上海市腫瘤研究所最新公布的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)5年的肺癌流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2-3倍。 油煙對(duì)于肺部的傷害，通常會(huì)引發(fā)慢性支氣管炎、肺氣腫及肺癌。前兩種病癥，是油煙對(duì)呼吸道的直接傷害，油煙透過呼吸道刺激支氣管，在支氣管黏膜產(chǎn)生炎性變化，使分泌物增加，造成咳嗽、咳痰，甚至氣喘的癥狀。 而肺癌的發(fā)生，則是因?yàn)楦邷厮a(chǎn)生的油煙微粒，這些小于0.01微米的微粒，透過呼吸道吸入肺部后，會(huì)深達(dá)肺的底層，與肺氣泡的細(xì)胞膜結(jié)合后生成氧游離基，進(jìn)而破壞肺細(xì)胞的基因，誘導(dǎo)基因突變，導(dǎo)致肺癌。而油的溫度越高，危險(xiǎn)越大,且不良的家庭環(huán)境和烹調(diào)習(xí)慣也是幫兇。 值得憂慮的是，許多建筑的廚房往往與客廳、臥房相連，若未將烹調(diào)時(shí)所產(chǎn)生的油煙有效地排出，可能連睡覺時(shí)都還在呼吸有毒的煙霧;而有的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重，長(zhǎng)期下來，罹患肺癌的幾率也比一般人高上好幾倍。 當(dāng)然，主婦們也沒必要因?yàn)榭戳艘陨系膬?nèi)容就談癌色變，專家指出，只要方法得宜，不必因噎廢食。首先，建議多以清蒸、水煮、慢鹵等方式，代替香煎、熱炒與高溫油炸。不然，不要等油煙冒起才讓食物下鍋，可改以“水炒”的方式，炒到一半時(shí)在鍋中加些水，并蓋上鍋蓋，都可減少油煙擴(kuò)散到空氣中的機(jī)會(huì)。另外，在廚房裝設(shè)抽風(fēng)設(shè)備，并降低排油煙機(jī)的高度，也可使烹煮過程中產(chǎn)生的油煙，直接被排油煙機(jī)吸入，是避免吸入油煙的好方法。 |
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