(一) 將魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、胡椒、生姜放入沙鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時，入鹽調(diào)味，分兩次于早、晚食魚喝湯。 川芎白芷魚頭湯鳙魚頭500克，川芎3克，白芷3克，蔥節(jié)、胡椒、生姜片、精鹽各適量。 先將魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、胡椒、生姜放入沙鍋內(nèi)，加水適量，武火燒沸，再以文火燉半小時，入鹽調(diào)味，分兩次于早、晚食魚喝湯。 此湯肉嫩肥厚，膠質(zhì)濃重，食之酥爛入味，湯濃味鮮，有祛風(fēng)散寒、活血止痛之功。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、頭風(fēng)病、鼻炎、風(fēng)寒濕痹病等病癥。 (二) 天麻沙鍋魚頭湯鳙魚頭1個(約500克)，天麻6克，肥肉50克，凈冬筍30克，熟火腿30克，水發(fā)口蘑30克，凈油菜心3克，奶湯1 500克，香菜段10克，蔥絲15克，蔥姜油30克，精鹽3克，料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒面少許，生姜10克。 �、賹⑻炻橛盟�，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，浸泡后的天麻片留用。 ②將魚頭去鰓洗凈，放入七成熱油中稍炸，立即倒入漏勺內(nèi)濾去油。肥肉、冬筍、火腿都切成片。 �、坼佒蟹湃胧[姜油，燒熱投入姜(拍松)稍炸，放入肥肉片煸炒，烹入料酒、米醋，再加入奶湯、精鹽、味精和胡椒面，調(diào)好口味，燒開倒入沙鍋內(nèi)。把魚頭(嘴朝上)、冬筍片、火腿片和口蘑片都放入湯內(nèi)。湯開撇去浮沫，加入天麻酒液，蓋上蓋，用小火燉30分鐘。加入油菜心、天麻片，揀出姜片，再燉5分鐘，端下鍋撒上蔥絲和香菜段即成。 此湯魚頭肥美，湯醇味鮮，有祛風(fēng)平肝、滋養(yǎng)安神之功。適用于肝風(fēng)眩暈、頭痛、神經(jīng)性偏正頭痛、肢體麻木、高血壓病等病癥，對肝風(fēng)內(nèi)動之神經(jīng)衰弱亦有良效。
(三) 牛蒡子咸魚湯咸魚250克，海帶120克，牛蒡子9克，豬骨頭湯4碗。 ①將牛蒡子用1杯水以弱火煎至一半分量，隔渣留汁備用。 �、诎严挑~先用水煮約15分鐘，使減去鹽分和腥味，然后撈起去骨斬段。 �、墼賹⒇i骨頭湯和牛蒡子汁放鍋中同煮，用少許醬油調(diào)味，煮滾時放入咸魚和海帶，再煮片刻便可飲用。 此湯有解毒利咽、祛風(fēng)除瘟之功。適用于春季流腦、發(fā)熱惡寒、頭痛寒戰(zhàn)、咽喉疼痛等病癥。 (四) 青葙子魚片湯魚肉150克，豆腐2塊，青葙子12克，海帶少許，蔬菜酌量。 �、傧葘⑶噍僮佑�4杯水以中火約煎1小時半，煎至約2杯半水，隔渣留汁備用。 �、诎咽卟�(可隨意選擇)洗凈切好，魚肉切片，豆腐切成小塊。 ③將切好的海帶連同青葙子汁倒進(jìn)鍋，煮滾調(diào)味，可作湯用。 �、馨阳~片放在碗內(nèi)，用湯汁攪拌一下，然后放進(jìn)鍋內(nèi)，再放入豆腐。 ⑤待豆腐煮至浮起時，再放蔬菜，然后調(diào)味，再煮片刻便成。 此湯有強(qiáng)肝明目、祛風(fēng)解毒和潤膚之功。適用于視力減退、皮膚瘙癢不潤、頭暈?zāi)垦５炔“Y。 (五) 魚頭豆腐湯鯇魚頭2個，豆腐3塊，生姜3塊，油、鹽酌量。 把魚頭切開洗凈，除鰓去瘀血。放油和姜片在鍋內(nèi)，把魚頭爆香。再放4碗水，然后放豆腐，煮1小時左右即可。 此湯有祛風(fēng)補(bǔ)腦、活血消腫之功。適用于風(fēng)虛頭痛、高血壓頭昏等病癥。 精彩推薦：環(huán)球飲食奇觀趣味十足(圖) 美味私房菜香炸粉絲牛肉(組圖) 春季養(yǎng)生 獨(dú)愛湯水(組圖) |
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