蔬菜營養(yǎng)搭配 素食養(yǎng)生在顏色上取勝(圖)

　　五色養(yǎng)生素食

　　五色養(yǎng)生素食以低鹽、低糖、低脂肪為準(zhǔn)則，堅持新鮮入撰，視覺歡愉兼顧五臟均衡保健，充分體現(xiàn)中國素食哲學(xué)之精神內(nèi)涵。

　　另外，酸、苦、甘、辛、咸等食物五味，與臟腑的關(guān)系也十分密切�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載，酸味與肝相應(yīng)，有增強肝臟的功能；苦味與心相應(yīng)，可增強心臟功能；甘味與脾相應(yīng)，可增強脾的功能；辛味與肺相應(yīng)，可增強肺的功能；咸味與腎相應(yīng)，可增強腎的功能。但在選擇食物時，必須五味調(diào)和，這樣才有利于健康；若五味過偏，會引起疾病的發(fā)生。所以平時要注意各種味道的搭配，做到五味調(diào)和、對應(yīng)增補。

　　蔬菜營養(yǎng)搭配

　　蔬菜當(dāng)中的多種成分都對健康有益，實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據(jù)研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果。

　　看顏色吃蔬菜

　　如果要得到蔬菜的健康好處，就應(yīng)當(dāng)廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預(yù)防癌癥和多種慢性疾病都有好處。
　　
　　同時，蔬菜的攝入數(shù)量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應(yīng)的。要想在膳食中占據(jù)10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。

　　蔬菜烹調(diào)應(yīng)當(dāng)清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜是沒有防癌效果的。餐前吃點蔬菜能有效地給胃部殺毒，有助于防胃癌。據(jù)了解，蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽，進入胃部后可以產(chǎn)生氧化氮，能殺死胃中的有害細菌。色彩鮮艷的蔬菜對防癌作用極佳，可選擇幾樣爽口而又賞心悅目的蔬菜用來餐前開胃。另外，如果空腹吃蔬菜，蔬菜的養(yǎng)分會在短時間內(nèi)進至血液中，也有助于補充體力和養(yǎng)分。

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