蔬菜營(yíng)養(yǎng)搭配吃法(圖)

蔬菜營(yíng)養(yǎng)搭配吃法

　　各種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素都很豐富，但又各有千秋。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)搭配吃法

　　綠葉菜，含豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，還有充足的水分，味道鮮美；

　　黃色蔬菜（顏色不一定都是黃的）所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少，但含其他營(yíng)養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多；

　　無(wú)色菜，如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。

　　根據(jù)以上各種蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)，吃菜時(shí)必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營(yíng)養(yǎng)。

　　綠葉菜天天都吃是可以的，因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。糧食和肉類(lèi)食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)更全面、合理。

　　無(wú)色蔬菜類(lèi)，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類(lèi)蔬菜以及糧食類(lèi)食品搭配，這樣可大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時(shí)其淀粉酶不會(huì)破壞，有促進(jìn)消化的作用。

　　蕈類(lèi)味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。因而可搭配各種菜肴中去烹調(diào)。

　　大豆以外的各種豆類(lèi)，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類(lèi)與糧食混吃，是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

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