多吃味精會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康

多吃味精會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康

　　很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精，但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有30%的人由于攝取味精過(guò)量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)�覺得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。

　　另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。

　　味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒�中含有鈉，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

　　當(dāng)食用味精過(guò)多，超過(guò)機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。

　　因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外，日本研究人員認(rèn)為，長(zhǎng)期過(guò)量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降，甚至失明。

　　那么，每頓飯攝取多少味精才合適呢?研究人員建議，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度，會(huì)因?yàn)閭�(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以，大家在享受美味時(shí)，也應(yīng)注意健康。

　　食用味精五項(xiàng)注意

　　用咸不用甜

　　味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來(lái)，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒(méi)有鮮味的效果，還會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來(lái)不舒服。

　　讓中性食物味更佳

　　味精加在PH值為6.5～7.0之間的中性食品中味道最佳，過(guò)酸或過(guò)堿都會(huì)影響味精提鮮的效果。

　　菜臨出鍋時(shí)放

　　味精加在溫度80℃～100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用，當(dāng)超過(guò)100℃時(shí)會(huì)發(fā)生變化而失去鮮味，超過(guò)150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精為最佳。

　　每天不超過(guò)5克

　　成年人每日攝入味精不應(yīng)超過(guò)5克。味精就是谷氨酸鈉，在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過(guò)高會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過(guò)多會(huì)影響血液中的鋅的利用，而鈉攝入過(guò)多還會(huì)引發(fā)高血壓病，所以每天食用的味精不要太多，嬰幼兒最好不要食用味精。

　　鮮味食物不用放

　　有些食物本身就具有鮮味，如雞肉、魚肉及海鮮等，就不要再放味精了，否則只能是一種浪費(fèi)。