多吃味精會(huì)嚴(yán)重?fù)p害健康 很多人炒菜時(shí)習(xí)慣放味精,但據(jù)最近臺(tái)灣一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),約有30%的人由于攝取味精過量而出現(xiàn)了嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。 味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過多時(shí),這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài),從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀;有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂;部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X得骨頭酸痛、肌肉無力。 另外,過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)兒童的影響尤為顯著。 味精吃多了,常常會(huì)感到口渴,這是因?yàn)槲毒泻锈c,過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。 當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。 因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。另外,日本研究人員認(rèn)為,長期過量食用味精可能導(dǎo)致視網(wǎng)膜變薄、視力下降,甚至失明。 那么,每頓飯攝取多少味精才合適呢?研究人員建議,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。味精的副作用產(chǎn)生的嚴(yán)重程度,會(huì)因?yàn)閭(gè)人體質(zhì)不同而有差異。所以,大家在享受美味時(shí),也應(yīng)注意健康。 食用味精五項(xiàng)注意 用咸不用甜 味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來,所以甜味食品中絕不能放味精,不但沒有鮮味的效果,還會(huì)產(chǎn)生異味,讓人們吃起來不舒服。 讓中性食物味更佳 味精加在PH值為6.5~7.0之間的中性食品中味道最佳,過酸或過堿都會(huì)影響味精提鮮的效果。 菜臨出鍋時(shí)放 味精加在溫度80℃~100℃時(shí)容易溶解而發(fā)揮其鮮味的作用,當(dāng)超過100℃時(shí)會(huì)發(fā)生變化而失去鮮味,超過150℃時(shí)還會(huì)形成焦谷氨酸鈉而有一定的毒性,所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精為最佳。 每天不超過5克 成年人每日攝入味精不應(yīng)超過5克。味精就是谷氨酸鈉,在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子,而體內(nèi)谷氨酸的含量過高會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂離子的利用,嬰兒食品中味精過多會(huì)影響血液中的鋅的利用,而鈉攝入過多還會(huì)引發(fā)高血壓病,所以每天食用的味精不要太多,嬰幼兒最好不要食用味精。 鮮味食物不用放 有些食物本身就具有鮮味,如雞肉、魚肉及海鮮等,就不要再放味精了,否則只能是一種浪費(fèi)。 |
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