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味精知多少:味精有益還是有害呢?

2010年07月29日  出處:太平洋親子論壇  責(zé)任編輯:林艷金  我要評(píng)論
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導(dǎo)讀:味精作為調(diào)味品,在改善飲食結(jié)構(gòu)、提高飲食檔次方面,已經(jīng)成為人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚奈镔|(zhì)了。那么,味精到底包含哪些成分呢?它對(duì)人體到底是有益還是有害呢?
關(guān)鍵詞:家庭飲食 健康配料 飲食策略 保健飲食 味精吃法 

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味精
味精

  味精學(xué)名谷氨酸鈉,您可不要一看它有化學(xué)分子式,就以為它是化學(xué)物質(zhì),也不要一看它的名字這么長,就覺得頭疼。其實(shí)很簡單,谷氨酸是一種氨基酸,而鈉是一種鹽,味精其實(shí)就一種氨基酸和鈉鹽的結(jié)合體。說得更簡單一些,如果熬湯的時(shí)候,您熬的不是青菜豆腐湯,而是一鍋雞湯的話,您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽,味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸,您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去,便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉,也就是味精。所以,味精既不是化學(xué)物質(zhì),吃了也不會(huì)掉頭發(fā),而且富含營養(yǎng)。

  在過去相當(dāng)長的一段時(shí)間里,味精對(duì)健康有益還是有害,一直是人們爭論的焦點(diǎn)。在一次中國國際食品及食品加工和包裝技術(shù)設(shè)備展覽會(huì)上,專家肯定了味精對(duì)健康有益、味精是綠色食品的說法。

  味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了。1861年,德國的一位教授從小麥的面筋當(dāng)中,第一次提取出味精的組成成分谷氨酸。后來到了1908年,日本的池田菊苗又從海帶煮出的汁當(dāng)中,分解出味精,作為人工調(diào)料第一次投放市場。目前,國外均是以糖、蜜作為原料來生產(chǎn)味精,而在我國呢,用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產(chǎn)味精。

  味精對(duì)人體是無害的,而且富含營養(yǎng),那么,它到底是怎么產(chǎn)生鮮味的呢?

  原來,人的味覺器官當(dāng)中,有一個(gè)專門的氨基酸受體。我們知道,味精叫做谷氨酸鈉,是一種氨基酸鹽,當(dāng)它被用于菜肴而被人們食用的時(shí)候,就會(huì)刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體,這樣我們就可以感到可口的鮮味了。

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