九層糕 非常有特色的一道點(diǎn)心，最值得一提的是需要上籠反復(fù)蒸上九次。做法是用雞蛋、米粉、米漿、椰奶再配以天然香料色素?cái)嚢柚笤谌萜鲀?nèi)倒上薄薄的一層，上籠蒸熟，之后取下再倒入一層米漿，重新放到火上去蒸，反復(fù)九遍。由于使用了不同的天然香料色素，每一層的米漿蒸熟之后都呈現(xiàn)不同的顏色，做工復(fù)雜，但是看起來(lái)很漂亮。吃的時(shí)候要一層一層撕著吃，口感很有韌性，清香微甜。
珍珠糯米丸子 珍珠糯米丸子 珍珠丸子是用米做菜的典型案例，用糯米和豬肉或者其他餡料搭配而成，其做法的思路應(yīng)是來(lái)源于傳統(tǒng)湯圓，但是這道菜里丸子的個(gè)頭就大了很多。這道點(diǎn)心的做法很簡(jiǎn)單，用米把瘦肉包起來(lái)，團(tuán)成丸子，上籠屜蒸20分鐘。成品的糯米丸子又圓又白，米粒一層層裹在外面，如同顆顆飽滿的珍珠，既可當(dāng)菜又可當(dāng)主食來(lái)吃。 糯米大腸 這道菜和糯米蓮藕有異曲同工之妙，都是將糯米灌入某種可以當(dāng)作容器的食物里，前面的是大腸，后面的是蓮藕，上籠屜蒸熟后再切片。做法上，用糯米和綠豆再配上一些香菜末，攪拌均勻之后塞入豬大腸，蒸熟之后切片。把糯米大腸片裹上玉米粉炸熟，吃的時(shí)候蘸上甜辣醬。形式別致，吃法亦別致，非常有創(chuàng)意。 瑞糕 這是一種咖啡色的菱形小點(diǎn)心，是用泰國(guó)進(jìn)口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成。粘米粉是一種特殊的糯米粉，吃起來(lái)綿軟香糯，非�？煽�，是一種別具東南亞特色的點(diǎn)心。
海鮮荷葉飯 海鮮荷葉飯 上世紀(jì)二三十年代，有人用荷葉包雞，用荷葉蒸鱔，可以保持食物的新鮮而不易發(fā)餿，在夏天尤其適用。后來(lái)就發(fā)展成荷葉飯，把隔夜飯炒過(guò)用荷葉包來(lái)蒸了當(dāng)點(diǎn)心出售，一下子在茶樓間流行開(kāi)來(lái)。做這個(gè)飯要用泰國(guó)香米，相比國(guó)產(chǎn)大米，煮后顆粒感明顯且不易膨脹，賣相更佳，并且新米和陳米要根據(jù)做法的不同而相應(yīng)調(diào)整比例，使飯有些黏而不至于過(guò)黏。 做法：市場(chǎng)有干荷葉賣，但講究點(diǎn)的店家會(huì)特地到農(nóng)村去收購(gòu)新鮮荷葉，自己煮過(guò)、烤過(guò)，盡量保留荷葉的清香。將上好的泰國(guó)香米在前一晚煲熟，攤開(kāi)晾干之后，第二天下鍋炒熱，加上明蝦等海鮮及配料，用荷葉包上放進(jìn)烤爐烤上5-6分鐘。荷葉的清香滲進(jìn)飯中，與海鮮的香氣爭(zhēng)相纏繞齒頰之間，尤受女性喜歡。若用排骨做原料，則另有一種濃香味。 |
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