植物油知多少

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　　按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在我們市場(chǎng)上的油大致分為三種——高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高級(jí)烹調(diào)油在質(zhì)量上更勝一籌。色拉油是植物原油經(jīng)過(guò)加工提煉而成的。它是在原油中加入檸檬酸和續(xù)凝劑，通過(guò)離心分離除去油中的膠質(zhì)物，再加上活性白土去除油里的色澤，經(jīng)過(guò)高溫蒸餾去除油里的游離脂肪酸、過(guò)氧化物、雜質(zhì)和水分等，最后經(jīng)過(guò)拋光過(guò)濾而成。

　　色拉油直觀上透明，純度比較高。實(shí)驗(yàn)證明，色拉油的煙點(diǎn)是220℃，而高級(jí)烹調(diào)油的煙點(diǎn)是215℃。煙點(diǎn)越高，損耗就越大，純度也就越高，生產(chǎn)成本自然也就高。所以，市場(chǎng)上以高級(jí)烹調(diào)油冒充色拉油的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。您在購(gòu)買的時(shí)候，可要瞅準(zhǔn)了。

　　除了常吃的油以外，現(xiàn)在人們開(kāi)始關(guān)注另類食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄欖油、紅花油，以及茶油等等。世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率比較低，便與當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用橄欖油有著密切的關(guān)系。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調(diào)用油。

　　那么，我們每人每天吃多少油比較合適呢?吃油對(duì)人體有什么作用呢?

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