植物油知多少

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　　植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實(shí)際上對(duì)人體健康是不太有益的。我們提倡吃不同種類的植物油，這樣會(huì)對(duì)身體更有好處。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25克�？捎行┤苏J(rèn)為，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢?其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。植物油吃多了，同樣會(huì)使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性。世界衛(wèi)生組織建議每人每天脂肪的攝入量占人體總能量的20%～25%就行了，過(guò)高了會(huì)影響身體健康。

　　很多人炒菜時(shí)不見(jiàn)油煙不下鍋，認(rèn)為這樣才有香味，這也是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)�，F(xiàn)在，我們吃的油已不是以前的毛油，它是經(jīng)過(guò)多道工序提煉出來(lái)的，特別是色拉油，油溫過(guò)高可以產(chǎn)生醛類、酮類等不利于人體健康的化學(xué)混合物，所以，炒菜的時(shí)候，油的溫度一般在145℃就可以了。

　　那么，在炒菜的時(shí)候，自己怎么來(lái)掌握這個(gè)油溫呢?在這里有兩個(gè)小竅門供您參考。第一就是熱鍋涼油，當(dāng)這個(gè)鍋燒熱了之后，把油倒進(jìn)去，起波紋之后，就說(shuō)明這個(gè)油合適了。另外一個(gè)方法就是往油里放蔥花，把蔥花放進(jìn)去之后，蔥花微微發(fā)黃就說(shuō)明溫度可以了，蔥花焦了的話，說(shuō)明油的溫度過(guò)高了。

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