一款地道的川味美食--老干媽炒雞翅,是如何誕生的呢? 地道川味:老干媽炒雞翅 原料:老干媽辣椒醬2勺、雞翅中10支、白糖8克、醬油15ml、蔥、姜各10克、淀粉5克、料酒15ml、味精3克、紅椒1個 做法: 1.雞翅洗凈后用刀沿著骨頭斬成兩半,然后再斬成小塊,加入淀粉和料酒拌勻,腌制20分鐘; 2.青紅椒切成細(xì)絲,蔥姜切成段備用; 3.油鍋中加入適量油,大火加熱到4成熱時,放入雞翅,改成中小火,慢慢煎至雞皮變黃,微微酥脆,然后瀝油撈出; 4.利用鍋中的余油再次加熱到5成熱,放入蔥、姜炒出香味,然后倒入老干媽香辣醬,改成中火炒出紅油,然后放入之前煎好的雞翅、白糖炒勻,淋入醬油迅速拌勻,出鍋前放入味精調(diào)味、撒上辣椒絲即可。 這個菜很多川味、湘味菜館都有賣的,上座率極高,就是因為簡單又好吃。老干媽辣椒醬很多超市都有賣的,價格在7塊左右,買那種最基本的豆豉辣椒醬即可,除了做菜,下飯、配面食都不錯。 一個雞翅中切成四塊便于入味,加上料酒和淀粉的腌制再下鍋煎黃,已經(jīng)有去腥、滑嫩的效果了,所以這個菜就不需要將雞翅焯燙了。 最后加入醬油能夠更好的上色增香,所以鹽就不需要添加了。也可以在最后菜快出鍋前轉(zhuǎn)成大火,淋入一瓶蓋的高度白酒,味道會非常好。 |