鮮甜美味紅椒魷魚羹

　　喜歡魷魚的朋友，肯定會喜歡這款湯。

鮮甜美味紅椒魷魚羹

　　材料：

　　主料：魷魚(干)200克,雞肉100克

　　輔料：柿子椒15克,

　　調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,堿3克,料酒6克,雞油15克

　　做法：

　　1.鮮紅椒洗凈，控干水分，切段;

　　2.雞脯肉砸成泥;

　　3.干魷魚放入溫水中泡1小時，去頭尾，切成極薄的片，放入盆內(nèi)，用熱水洗凈;

　　4.然后用食堿拌勻，放入開水，燜泡至水溫不燙手時，水倒出一半，再倒入滾開水蓋上燜泡;

　　5.如此重復(fù)三四次，使魷魚顏色發(fā)白、透明、質(zhì)軟，泡入冷水待用;

　　6.炒鍋上火，加入高湯燒沸，雞泥用湯沖入鍋內(nèi)，待雞泥凝固，用小眼漏勺撈出雞泥;

　　7.倒入魷魚片浸3分鐘手潷去湯，再重復(fù)操作一次，將魷魚片盛入湯碗中;

　　8.湯內(nèi)加入料酒、鹽、胡椒粉、味精、撇去浮沫，倒入鮮紅椒段，淋上雞油，盛入放魷魚的湯碗內(nèi)即可。

　　制作要訣：

　　需高湯約750克。

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