美味私房菜之酸辣爽魚皮

美味私房菜之酸辣爽魚皮

　　第四步 燒熱3湯匙油，炒香蔥段、姜絲和辣椒丁，倒入紅蘿卜、魚皮和竹筍片拌炒1分鐘。

　　第五步 加入1湯匙米酒和1/3杯清雞湯炒勻煮沸，倒入椰菜與鍋內食材一同炒勻。

　　第六步 加入1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、5湯匙山西陳醋、3湯匙辣椒油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。

　　廚神貼士

　　1、椰菜應先用沸水燙軟，才可與魚皮同炒成菜，可使魚皮不會因炒久而失去爽脆的口感，

　　2、魚皮入菜前要用沸水汆燙一下，一來可將其焯熟，保持爽脆的口感，二來可去除魚腥味。

　　3、鯇魚皮較厚身，涼拌和拌炒兩相宜，鯪魚皮較薄一點，適合做涼拌菜，不宜拌炒成菜。

　　4、魚皮下鍋拌炒時會出水，起鍋前要用生粉水勾芡，使成菜湯汁濃稠一點，也更入味一些。

　　5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，來增加成菜的辣味，也可加點花椒同炒來增加麻味。

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