美味私房菜之酸辣爽魚(yú)皮 第四步 燒熱3湯匙油,炒香蔥段、姜絲和辣椒丁,倒入紅蘿卜、魚(yú)皮和竹筍片拌炒1分鐘。 第五步 加入1湯匙米酒和1/3杯清雞湯炒勻煮沸,倒入椰菜與鍋內(nèi)食材一同炒勻。 第六步 加入1/3湯匙雞粉、1湯匙白糖、5湯匙山西陳醋、3湯匙辣椒油、1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻入味,淋上生粉水勾芡,即可上碟。 廚神貼士 1、椰菜應(yīng)先用沸水燙軟,才可與魚(yú)皮同炒成菜,可使魚(yú)皮不會(huì)因炒久而失去爽脆的口感, 2、魚(yú)皮入菜前要用沸水汆燙一下,一來(lái)可將其焯熟,保持爽脆的口感,二來(lái)可去除魚(yú)腥味。 3、鯇魚(yú)皮較厚身,涼拌和拌炒兩相宜,鯪魚(yú)皮較薄一點(diǎn),適合做涼拌菜,不宜拌炒成菜。 4、魚(yú)皮下鍋拌炒時(shí)會(huì)出水,起鍋前要用生粉水勾芡,使成菜湯汁濃稠一點(diǎn),也更入味一些。 5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜,來(lái)增加成菜的辣味,也可加點(diǎn)花椒同炒來(lái)增加麻味。 |