美味私房菜之酸辣爽魚皮

　　魚皮是廣東順德的小吃，含有豐富的膠質(zhì)和營養(yǎng)，常食有美膚滋補之效。魚皮是用淡水魚的皮制成，以鯪魚和鯇魚最為多見，鯪魚皮較薄易入味，鯇魚皮則較厚身，口感也更爽脆。張瑩素喜以鯇魚皮入菜，她稱將魚皮用沸水汆燙至熟后，用來涼拌或拌炒成菜，其味最鮮，口感也更爽滑。

美味私房菜之酸辣爽魚皮

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鯇魚皮(300克)、椰菜(60克)、竹筍片(100克)、紅蘿卜(1/3根)、紅椒(2只)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙)

　　做法：

　　第一步 新鮮魚皮洗凈，斜切成條狀，放入沸水中汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水備用。

　　第二步 紅蘿卜切成花條，椰菜洗凈切成條;紅椒切成丁，蔥切段，姜切絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。

　　第三步 燒熱半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入椰菜焯至菜葉變軟，撈起過冷河瀝干水。

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