魚皮是廣東順德的小吃,含有豐富的膠質(zhì)和營養(yǎng),常食有美膚滋補(bǔ)之效。魚皮是用淡水魚的皮制成,以鯪魚和鯇魚最為多見,鯪魚皮較薄易入味,鯇魚皮則較厚身,口感也更爽脆。張瑩素喜以鯇魚皮入菜,她稱將魚皮用沸水汆燙至熟后,用來涼拌或拌炒成菜,其味最鮮,口感也更爽滑。 美味私房菜之酸辣爽魚皮 烹制材料(三人份) 材料:鯇魚皮(300克)、椰菜(60克)、竹筍片(100克)、紅蘿卜(1/3根)、紅椒(2只)、蔥(1根)、姜(2片)、清雞湯(1/3杯) 調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(2湯匙)、米酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1湯匙)、山西陳醋(5湯匙)、香油(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、辣椒油(3湯匙) 做法: 第一步 新鮮魚皮洗凈,斜切成條狀,放入沸水中汆燙30秒,撈起過冷河,瀝干水備用。 第二步 紅蘿卜切成花條,椰菜洗凈切成條;紅椒切成丁,蔥切段,姜切絲;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。 第三步 燒熱半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入椰菜焯至菜葉變軟,撈起過冷河瀝干水。 |