美味私房菜之太陽魚蒸蛋 第五步 燒開鍋內(nèi)的水,放入太陽魚,加蓋以中小火清蒸10分鐘。 第六步 取出蒸好的太陽魚,撒上蔥花,即可上桌。 廚神貼士 1、太陽魚的個頭不宜過大,否則要蒸熟蒸透的話,水蛋會蒸得過老;如果買來太陽魚較大,可以先放入鍋內(nèi)隔水清蒸一下,取出倒入蛋液再下鍋同蒸。 2、蛋液和清水的比例是1:1,不能拿捏水量的話,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。 3、待鍋內(nèi)的水開后,放入太陽魚用中小火隔水清蒸,可使蒸出的水蛋不會過老,表面光滑,口感嫩滑。 4、打蛋液時不宜用力攪打,否則蛋液會起氣泡,蒸好的水蛋會有很多孔,應(yīng)輕輕攪打均勻便可。 5、要確認太陽魚是否蒸熟,以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。 |