美味私房菜之太陽魚蒸蛋

美味私房菜之太陽魚蒸蛋

　　第五步　燒開鍋內(nèi)的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。

　　第六步 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老;如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內(nèi)隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。

　　2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

　　3、待鍋內(nèi)的水開后，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。

　　4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應(yīng)輕輕攪打均勻便可。

　　5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。

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