鮮美營養(yǎng)的清燉白鱔湯
2.將咸芥菜芯切條,排骨砍塊,用開水燙過洗凈,裝入燉盅,再把白鱔整條盤成一圈,放在芥菜芯,排骨上面,加入香菇,蓋上芥菜葉(洗凈),放入白肉、蔥頭、姜片、紹酒、精鹽、上湯,進蒸籠用旺火燉40分鐘取出,去掉白肉、蔥頭、姜片、芥菜葉,撇去浮沫,調(diào)入味精、胡椒粉即成。上席時配上紅豉油2碟。
特點
肉質(zhì)鮮嫩,湯味清鮮,芥香宜人,為潮州地方風味。
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