鮮美營養(yǎng)的清燉白鱔湯
2.將咸芥菜芯切條，排骨砍塊，用開水燙過洗凈，裝入燉盅，再把白鱔整條盤成一圈，放在芥菜芯，排骨上面，加入香菇，蓋上芥菜葉(洗凈)，放入白肉、蔥頭、姜片、紹酒、精鹽、上湯，進蒸籠用旺火燉40分鐘取出，去掉白肉、蔥頭、姜片、芥菜葉，撇去浮沫，調(diào)入味精、胡椒粉即成。上席時配上紅豉油2碟。
特點
肉質(zhì)鮮嫩，湯味清鮮，芥香宜人，為潮州地方風味。
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