除了老鴨湯，各式各樣的燜、炒、焗的“鴨”美食也是餐桌寵兒，如香菇炒鴨、鼓油焗鴨、香蔥燜鴨、啤酒燜鴨、香油烤鴨等。
粵式豆豉鴨美味留香 據(jù)豐生水喜大酒店的負(fù)責(zé)人介紹，“飄香豆豉鴨”也是一種粵式做法，深受食客喜歡。不過(guò)，此道菜操作起來(lái)比較復(fù)雜，一般家庭比較難做。據(jù)了解，飄香豆豉鴨的做法相對(duì)簡(jiǎn)單一些。 推薦：飄香豆豉鴨 材料：光鴨一只(約600克)、青紅椒100克、蔥絲25克、豆豉50克、面條、蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒面、香油、色拉油各適量。 制作：1.將光鴨整只放在豆豉和鹵水中浸泡幾十分鐘后，取出放在烤箱里烤至熟即可。 2.將烤鴨脯肉切成塊;青紅椒一半切成粗絲，一半切成細(xì)絲，細(xì)絲放入清水中浸泡片刻;然后用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油、熟芝麻拌一起待用。 3.凈鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨塊略炸撈出。 鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香后放入青紅椒粗絲炒，再放入炸好的烤鴨塊炒勻，起鍋裝入一大圓盤(pán)中，撒上青紅椒細(xì)絲、蔥絲，即成。 特色：有鹵汁和豆豉香味，肉質(zhì)軟。 |
