感恩節(jié)是個美食聚集的時候，也做點可口的食物來犒勞一下自己吧！試一下可可海綿蛋糕，無比的彈性豐盈又濕潤，口感就是間于海綿和戚風(fēng)之間，實在是人間美味呀！
蛋糕材料：
全蛋203克，蛋黃32克，細砂糖135克(我只加100克)，水飴21克 ，鹽1克，沙拉油32克，可可粉21克，低粉106克，小蘇打1克，牛奶21ml
關(guān)于水飴：
因為有很多朋友問起水飴是什么，在哪里買的，我就不一一回答了，這里就放上我買的店家鏈接，有需要的可以去看看!這里
做法：
1，準備工作：模具四周鋪上一圈油紙。低粉+小蘇打混合后過篩兩次。沙拉油加加熱，把可可粉倒入沙拉油中拌勻至無結(jié)塊顆粒;
2，盆里放進蛋液，一次性加進砂糖稍微攪拌，(不要打發(fā))將盆放進熱水里面隔水?dāng)嚢�，使其溫度達到40度后取出;加入呈流動狀態(tài)的水飴(冬天的話可將水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟，〈以防止霧氣進入〉);
3，用高速打到拎起打蛋頭能在盆里的蛋液上寫字，并且字跡不會馬上消失;再轉(zhuǎn)低速打上2、3分鐘使大氣泡基本消失、蛋液變得更加細膩并且看起來極有光澤(小島老師稱這個叫整理氣泡);
4，加入低粉，切拌均勻;
5，舀取小部分的蛋糊加入到混有可可粉的沙拉油中拌勻，然后再全部回倒入剩余蛋糊中完全拌勻;
6，加入牛奶拌勻;
7，送入預(yù)熱200度的烤箱中，上下火，底層，用180度烤焙35～40分鐘;
8，取出后將模子從15厘米左右的高度落下，防止蛋糕回縮;
9，將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻�；具_到室溫時最好能在蛋糕上蓋個保鮮膜防止水分蒸發(fā)。
心得：
不要過分在意蛋糕的高度，這個說難很難，說容易幾乎人為就可以達到，最重要的應(yīng)該是蛋糕的組織和口感，拌和過程中消泡是一定的，尤其當(dāng)加入可可粉與沙拉油的混合物后，但是不要因為懼怕消泡而不敢去拌，對最后的蛋糊來說，完全拌勻拌透真的很重要，它決定了蛋糕出爐后的組織和好口感。如果自問各步操作和拌和手勢準確無誤的話，即使消泡很厲害也不用擔(dān)心，等下你就會領(lǐng)略到這款蛋糕的神奇魅力，因為最后的高度它一定不會辜負你!
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