食譜原料：
豆?jié){400克,胡蘿卜200克,油菜心200克,冬筍100克,香菇(鮮)100克,淀粉(玉米)415克。
工藝做法：炒。
配菜專區(qū)：熱菜，葷菜，小吃的做法。
菜譜屬地：蘇菜。
制作方法：
1. 把胡蘿卜洗凈煮熟去皮，用刀背砸成泥，放入碗中，加精鹽(1克)，味精(1克)拌勻，攥成小丸子40個(gè)，當(dāng)作“鴿蛋黃”用。
2. 把干淀粉放入碗中加清水(200克)拌勻，倒入微沸的豆?jié){中，攪成豆?jié){糊，趁熱倒入鴿蛋模具中(模內(nèi)壁抹上花生油)，中心放入“鴿蛋黃”然后，合籠模具共做40個(gè)，放在冷水中冷卻后取出，去模具即成素鴿蛋;
3. 冬筍洗凈切片;
4. 將(15克)干淀粉調(diào)制成(30克)濕淀粉備用;
5. 炒勺置旺火上，下花生油(50克)，放入油菜心煸炒至翠綠色時(shí)再放入香菇、冬筍片，加入清水(200克)燒沸，再加味精(4克)、精鹽(2克)，放入素鴿蛋;
6. 燒沸后用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起勺盛盤即成。
健康提示：
胡蘿卜所含的營(yíng)養(yǎng)素很全面。據(jù)測(cè)定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質(zhì)0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當(dāng)于1981國(guó)際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)