日式素菜炸魚圓的做法——日本料理
食譜原料:
魚肉糜1000克,胡蘿卜150克,黑根150克,冬筍150克,水發(fā)香菇50克,芝麻100克,紹酒50克,白糖50克,精鹽15克,味精5克,植物油250克,清水250克,雞蛋清250克。
制作方法:
1.將胡蘿卜、黑根、冬筍收拾干凈、洗凈,與水發(fā)香菇(去蒂)一起切細(xì)絲。鍋炙好,下入植物油50克,燒至五成熱,下入配料絲,下入精鹽5克,炒軟,盛入碗中。
2.將魚泥下入攪拌機(jī)攪約10分鐘,上勁后繼續(xù)攪并陸續(xù)下入精鹽、味精、白糖、紹酒、蛋清、清水,繼續(xù)攪上勁約20分鐘,下入炒好的配料絲,攪拌均勻成魚肉餡,盛出。
3.鍋炙好,下入植物油燒至五成熱,將魚餡用手?jǐn)D成2.5厘米的魚圓,下入芝麻中滾蘸均勻,用手團(tuán)緊,下入鍋中炸至浮起,色淡黃至八成熟,撈起。
4.待油溫升至六成熱時下入魚圓重油,炸至色金黃,下入漏勺,瀝盡油,碼入盤中,以鮮竹葉點綴即成。
健康提示:
此菜植脂香醇,咸鮮適口。
(圖片來源于CFP)
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