日常飲食 三類食材孕媽要注意

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食材二：肉類

　　孕媽媽要懂的鮮肉選購(gòu)法則

　　仔細(xì)研究一下，發(fā)現(xiàn)買肉也有很多學(xué)問，現(xiàn)在的很多商家都自稱自己的肉是冷鮮肉，冷鮮肉到底是什么呢？有機(jī)肉、無(wú)公害肉哪一個(gè)更適合孕媽媽吃呢？

　　冷鮮肉更適合孕媽媽嗎？

　　在傳統(tǒng)的概念里，吃豬肉最好吃新鮮的，傳統(tǒng)的豬肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。這樣的肉成為“熱鮮肉”。熱鮮肉雖然牲畜在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，肉質(zhì)新鮮，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。從宰殺到端上餐桌的過程中，肉會(huì)逐漸變得僵硬，并持續(xù)1-3天的時(shí)間。這樣的肉，由于強(qiáng)烈的肌肉收縮，口感很差。煮湯的話也會(huì)令湯變得混濁，味道不鮮，肉質(zhì)老硬。

　　在這樣的情況下，有了冷鮮肉這個(gè)概念。冷鮮肉又叫冷卻肉、水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。在冷卻的過程中，僵硬的肉會(huì)慢慢恢復(fù)柔軟，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白質(zhì)輕微分解使肌肉嫩化，還會(huì)產(chǎn)生大量有鮮味的氨基酸和核苷酸類物質(zhì)。經(jīng)歷這樣一個(gè)過程，肉變得鮮嫩起來(lái)。煮熟后肉湯清亮，滋味鮮美。由于一直在0-4℃溫度下，也能保證肉不被細(xì)菌污染。所以，對(duì)孕媽媽來(lái)說，最好還是購(gòu)買冷鮮肉。冷鮮肉買回家后存放在0度左右的冷鮮盒里，不要放在冰凍室里。冰凍會(huì)讓肉產(chǎn)生更強(qiáng)烈的肌肉收縮，口感更粗硬。

　　孕媽媽要吃有機(jī)肉嗎？

　　一旦有了身孕，家人往往讓孕媽媽吃最好的肉、蔬菜及各種食品。在選購(gòu)肉類的時(shí)候，也會(huì)在經(jīng)濟(jì)允許的情況下讓孕媽媽吃最好的。市場(chǎng)上的肉現(xiàn)在分有機(jī)肉、綠色肉、無(wú)公害肉及一般的好多種。哪一種最適合孕媽媽吃呢？

　　有機(jī)肉和綠色肉跟有機(jī)蔬菜一樣，生產(chǎn)過程中有嚴(yán)格要求。而無(wú)公害肉則是根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。很多人在選擇蔬菜的時(shí)候特別注意，在買肉的時(shí)候反而沒那么多要求了。大家都以為污染最大的食品是綠葉蔬菜，其實(shí)，這是一個(gè)極大的誤解。按照生態(tài)學(xué)的基本規(guī)律，食物鏈上越高端的生物污染越嚴(yán)重。每升高一個(gè)營(yíng)養(yǎng)級(jí)，難分解的污染物質(zhì)就會(huì)成倍的增加。肉類食品的污染問題比植物食品嚴(yán)重得多，因?yàn)閯?dòng)物靠吃植物生存，會(huì)把植物體內(nèi)的污染積累在體內(nèi)。除此之外，從空氣、水源和飼養(yǎng)環(huán)境中攝入的污染物，也會(huì)積累在動(dòng)物體內(nèi)。動(dòng)物吃的藥、注射的針劑也會(huì)有一部分殘留在肉里，這些高殘留的農(nóng)藥、除草劑、獸藥、激素、重金屬污染等通過肉類產(chǎn)品再傳遞給人。因?yàn)樯�畜所用的藥物、激素等，和人類很相近，所以這些藥物、激素對(duì)人體的危害要大得多。也因此，肉類食品比植物食品危險(xiǎn)得多，對(duì)于那些要保障胎兒安全的孕媽媽來(lái)說，吃放心的有機(jī)或綠色肉制品，相對(duì)安全性會(huì)高得多。

　　不過現(xiàn)在的市場(chǎng)魚龍混雜，前不久也曝出了有機(jī)發(fā)放機(jī)構(gòu)收回幾家中國(guó)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的事件，有機(jī)肉價(jià)格高但也不是很靠譜，在這樣的情況下，到底要給孕媽媽吃什么樣的肉制品才放心呢？

　　在這里需要說明的是，確實(shí)有些不法商家在利潤(rùn)的驅(qū)動(dòng)下做一些弄虛做假的事，但大多數(shù)商家是還有良心的，尤其在這個(gè)食品安全不斷出問題的今天。購(gòu)買肉制品時(shí)，盡量選購(gòu)大企業(yè)、老品牌的有機(jī)肉制品，質(zhì)量比小企業(yè)、新品牌的產(chǎn)品會(huì)有保障得多。

　　是不是越貴的肉越好？

　　買肉的時(shí)候，大家往往覺得越貴的肉質(zhì)量越有保障。有些肉的價(jià)格是同等價(jià)格的好幾倍，是不是越貴的肉越好呢？其實(shí)不然。

　　首先，從肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格并不成正比。在國(guó)際上有個(gè)不成文的規(guī)則，那就是瘦肉的脂肪含量越高，價(jià)格越高。比如被人追捧的雪花牛肉、大理石牛肉價(jià)格都很貴，專門用來(lái)做高檔牛排，有的牛肉價(jià)格貴到離譜，幾千元一斤。傳說這些牛是喝著泉水、喂著啤酒、聽著音樂、享受著按摩長(zhǎng)大的。這樣的肉烹調(diào)后細(xì)膩柔美，香濃多汁，為人稱道。但卻不適合孕媽媽！

　　因?yàn)檫@些牛肉好吃的原因在于肉的紋理中都充滿了細(xì)密的白色脂肪，是這些脂肪導(dǎo)致肉變得軟嫩。整體來(lái)說，肉塊幾乎一半都是脂肪，想想在享受這些美味的同時(shí)，吃進(jìn)去大量的膽固醇和脂肪，這些膽固醇和脂肪會(huì)大大加重孕媽媽的身體負(fù)擔(dān)，增加孕媽媽得妊娠高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。很多孕媽媽吃肉的主要目的是補(bǔ)鐵，但這些肉含有太高的膽固醇和脂肪，導(dǎo)致血紅素鐵和蛋白質(zhì)的含量大大下降，對(duì)于講究營(yíng)養(yǎng)的孕媽媽來(lái)說，這樣的食品弊大于利。要追求補(bǔ)鐵的效果沒有達(dá)到，反而會(huì)增加孕媽媽的身體負(fù)擔(dān)。

　　不僅如此，有些企業(yè)為了奪人眼球，故意把價(jià)格拉高制造噱頭吸引消費(fèi)。所以，孕媽媽不要覺得貴的才是最好的，而要在在安全第一的原則下，選擇大品牌大企業(yè)的高端產(chǎn)品。也不要盲目相信進(jìn)口食品，進(jìn)口的肉類最好不要買，歐洲、日本、美國(guó)都是瘋牛病和口蹄疫疫區(qū)。瘋牛病無(wú)藥可醫(yī)，比癌癥還可怕，這樣的肉比有激素、藥物殘留的肉可怕得多。對(duì)于特別注重飲食安全的孕媽媽來(lái)說，千萬(wàn)不要和胎兒一起冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)！

　　一定要遠(yuǎn)離各種內(nèi)臟嗎？

　　很多孕媽媽認(rèn)為內(nèi)臟是有毒有害的垃圾食品，肝腎是解毒和排毒的器官，自己本身就帶有大量的毒素，其他臟器膽固醇含量過高，所以把這些食品統(tǒng)統(tǒng)拒之門外。

　　其實(shí)，這樣的看法未免略失公平。對(duì)動(dòng)物的身體來(lái)說，內(nèi)臟是其中最“勤勞”的部分，它們每時(shí)每刻都在進(jìn)行大量的生物化學(xué)反應(yīng)。例如，心臟通過不斷努力跳動(dòng)，把血液輸送到動(dòng)物身體的每一個(gè)角落，這個(gè)工作量極為驚人。對(duì)于支持這樣勤奮工作的心肌，營(yíng)養(yǎng)尤其豐富。心肌含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)元素的含量比普通瘦肉要高得多，至于孕媽媽擔(dān)心的膽固醇的含量，其實(shí)完全不是問題，因?yàn)樾呐K的膽固醇含量只比瘦肉高一點(diǎn)點(diǎn)。

　　而被孕媽媽視為“毒品倉(cāng)庫(kù)”的肝臟，營(yíng)養(yǎng)更是豐盛。肝臟是高蛋白高維生素高礦物質(zhì)低脂肪的食品，因?yàn)楦闻K是營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)轉(zhuǎn)和儲(chǔ)藏的“大本營(yíng)”，肝臟的維生素A、維生素B2、鐵、硒等含量驚人，尤其鐵和維生素A的含量，對(duì)于需要補(bǔ)鐵的孕媽媽來(lái)說，肝臟是最好的補(bǔ)充血紅素鐵的食品。

　　肝臟雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但因?yàn)楦闻K是動(dòng)物解毒的場(chǎng)所，肝臟內(nèi)經(jīng)常會(huì)有各種毒物和重金屬殘留，因此，在動(dòng)物健康無(wú)污染的時(shí)候，肝是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的器官，但一旦受污染，肝臟就會(huì)存在很大的危險(xiǎn)性�，F(xiàn)在的肉類產(chǎn)品都存在潛在的危險(xiǎn)，在安全第一的情況下，是不是遠(yuǎn)離內(nèi)臟比較好呢？

　　其實(shí)，完全不用把內(nèi)臟一棍子打死，因?yàn)槿梭w本身有很強(qiáng)的解毒能力，只要不超過這種能力，人體就能排出食物中的微量毒物。而且，我們吃食物的目的是為了獲取食物中的營(yíng)養(yǎng)成分和保健成分，如果缺少了這些成分，食物就失去了自身的價(jià)值。在追求食物的過程中，因?yàn)閾?dān)心不夠安全而放棄對(duì)食物中健康成分的追求，是缺乏理性的。

　　內(nèi)臟雖然有潛在的危險(xiǎn)，但我們吃內(nèi)臟是追求它豐富的營(yíng)養(yǎng)，在安全第一的原則下，購(gòu)買內(nèi)臟一定要選擇大品牌的有機(jī)產(chǎn)品！同時(shí)，控制數(shù)量，孕媽媽每個(gè)月吃1-2次肝臟，每次不超過25克，對(duì)胎兒就不會(huì)產(chǎn)生威脅。