巧吃湯圓:配湯很重要
如何將湯圓做出特色,其實配湯非常重要,這里介紹幾種美味湯圓配湯。
1、香蔥咸湯:通常制作的糯米粉小湯圓,用煮面條的方法來煮出咸味,吃起來感覺特殊。湯圓軟而不糊,在湯里配上香蔥、香菇、肉末、蔥花,吃起來感覺像湯糯米條似的別有風(fēng)味。
2、龍井湯:選取色澤淡綠,清香醇濃,口感細(xì)嫩,爽口不膩的菜綠湯圓。先將龍井茶葉放入杯中,沖入適量開水浸泡兩分鐘,把茶汁瀝掉不用,再沖入開水泡好。將煮熟的湯圓盛在碗中,再取適量的茶汁澆入,那就是別具風(fēng)味的龍井湯圓了。
3、海苔絲湯:可用鮮肉湯圓或冷凍小湯圓,煮好后撈起。再取泡菜、小蝦皮適量,高湯半碗,海苔絲或裙帶菜少許,將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開,撒上小蝦皮沁香,加入煮好湯圓,盛碗后,撒點(diǎn)海苔絲裝飾,既好看又好吃。
4、棗仁粥湯:湯圓可以是花生、豆沙、芝麻餡等,煮好后可撈起。再取紅棗、杏仁、核桃仁與冰糖適量。先將核桃仁以熱水浸泡5分鐘,去薄皮;再將紅棗泡軟去核;杏仁泡軟去皮;全部材料放入果汁機(jī)加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開,加入冰糖,淋在煮好的湯圓上,便成了一碗棗仁粥湯圓了。
煮湯圓時要注意幾大要點(diǎn):
1、開水下。水燒開后,把湯圓放入鍋內(nèi),用勺子輕輕推開,讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁。
2、慢水煮。待湯圓浮起后,迅速改用慢火。否則,湯圓不斷翻滾,外熟內(nèi)硬不好吃。
3、加點(diǎn)冷水。煮的過程中,每開一次鍋加少量冷水,使鍋內(nèi)的湯圓保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,再煮一會兒,即可食之。這樣煮出的湯圓質(zhì)軟不硬,甜粘好吃。
4、及時煮。生湯圓的糯米粉含水量較多,久放會變質(zhì),受凍易煮破。湯圓最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置別超過3天。現(xiàn)買的速凍湯圓也要及時吃掉,最好不要存放一周以上。另外,品嘗湯圓時無論水煮,還是油炸,均要使湯圓熟透。在油炸湯圓時最好在湯圓上扎一些小孔,防止湯圓爆裂而燙傷。
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