綠豆湯氧化變紅清火作用會降低

　　炎熱的夏天喝一碗清熱解毒的綠豆湯是多么令人向往的一件事啊，可為什么一般人熬出來的綠豆湯總是紅顏色的，看上去就沒食欲?為了解決這個問題，北京市創(chuàng)新型科普社區(qū)——望京西園四區(qū)社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)請來了首都師范大學(xué)的科普老師宋天樂。

　　宋老師指導(dǎo)居民燒好兩鍋水，水開后放入同樣多的綠豆開始煮，其中一個鍋把鍋蓋蓋上，另一個敞開蓋兒，5分鐘后再來看，敞開蓋的鍋里，綠豆湯的顏色慢慢加深，變成了紅色;而蓋著鍋蓋的那一鍋卻是碧綠碧綠的。

　　對此宋老師解釋，綠豆湯呈綠色，主要是綠豆皮的功勞,綠豆湯能清熱解毒，是因為綠豆皮中含有多酚類物質(zhì)，多酚類物質(zhì)只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)，這和茶葉泡出來之后越放顏色越深的道理是類似的。顏色變紅的綠豆湯在營養(yǎng)成分上并沒有什么損失，但它的清熱解毒的效果就大打折扣了。在鍋里用沸水煮，蓋上鍋蓋，由于湯汁接觸不到氧氣，所以綠豆湯可以保持綠色，但隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發(fā)展，而尚未氧化的綠豆湯，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的話，就得趁綠豆湯還是綠的時候就趕緊喝掉。