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水果連皮吃真的更營養(yǎng)嗎?

2010年05月24日  出處:中國食品科技網(wǎng)  責任編輯:林艷金  我要評論
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導讀:近來,有關果蔬帶皮吃的討論非常激烈。有人說果蔬帶皮吃農(nóng)藥太多促使癌癥發(fā)生,又有人說吃果蔬一定要帶皮吃才有營養(yǎng),弄得人們無所適從
關鍵詞:健康飲食 水果的吃法 吃水果的好處 飲食誤區(qū) 

  果蔬的營養(yǎng)非常豐富,是膳食中重要的抗氧化因素,還有果膠等可溶性膳食纖維,有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用,其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動,幫助預防腸癌發(fā)生。

  在大多數(shù)可去皮的水果當中,皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。 這是因為,抗氧化成分最豐富的部位,通常都是接觸陽光照射的部分;同時,外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質(zhì)。

  其實,對于一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說,連皮吃不但營養(yǎng)豐富,而且風味更足,口感也不錯。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮,也不是很難入口。

  那么,果蔬皮有農(nóng)藥殘留怎么辦?對這個問題不必過分擔憂。首先,我國法規(guī)不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農(nóng)藥;其次,目前我國常用的有機磷農(nóng)藥殘留期較短,幾日內(nèi)即可分解,而按相關法規(guī),果蔬采前一周左右不許可使用任何農(nóng)藥;第三,大部分果實類食品是在采后數(shù)日甚至數(shù)月后才被食用,農(nóng)藥基本上已經(jīng)分解。因此,吃認真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農(nóng)藥中毒的風險是非常小的。

  但是,四種果蔬皮千萬不要吃:土豆皮中含有“配糖生物堿”,其在體內(nèi)積累到一定數(shù)量后就會引起中毒;成熟后的柿子,鞣酸主要集中于柿皮中,過多進食會引起柿石;荸薺常生于水田中,荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵,如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮,會導致疾病;紅薯皮含堿多,食用過多會引起胃腸不適。

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