吃青菜比喝牛奶更補(bǔ)鈣？

　　牛奶是人們最容易獲得的鈣來源。一杯奶，就有250-300毫克的鈣，能輕松補(bǔ)足一日所需的三分之一。吃什么其它食品，都不可能如此方便快捷。

　　然而，盡管牛奶供應(yīng)鈣的效果人人公認(rèn)，有很多專家并不認(rèn)為牛奶是最好的補(bǔ)鈣品。這是因?yàn)槿绻�按照營養(yǎng)素密度來計(jì)算，那么，牛奶的補(bǔ)鈣效益低于青菜。

　　按照數(shù)據(jù)計(jì)算，100克全脂牛奶所含的能量約為54千卡，含鈣104毫克。而100克小油菜含能量約為15千卡，含鈣卻高達(dá)153毫克。那么，按照鈣營養(yǎng)素密度來計(jì)算，全脂牛奶為104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，顯然要高得多。同時(shí)，100克牛奶中的鉀含量是109毫克，鎂是11毫克。100克小油菜中的鉀含量是157毫克，鎂是27毫克，都比牛奶略高一些。鎂本身就是骨骼的成分之一，而充足的鉀和鎂又有利于減少尿鈣的流失。所以，一種食物能夠同時(shí)供應(yīng)大量鉀、鈣和鎂，無疑是理想的健骨食品，何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K，幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。

　　所以，按照同樣食用量來說，對(duì)于供應(yīng)骨骼健康所需的礦物質(zhì)來說，綠葉蔬菜可能是更好的食品。小白菜、小油菜、羽衣甘藍(lán)等甘藍(lán)類蔬菜中含草酸較低，對(duì)鈣的吸收利用妨礙較小。只要有充足的陽光照射，得到足夠的維生素D，其中的鈣就可以充分實(shí)現(xiàn)其營養(yǎng)價(jià)值。

　　這個(gè)結(jié)論很有道理，但這并不意味著奶類就失去了它的補(bǔ)鈣意義。每日正常數(shù)量是喝250克牛奶，按104毫克/100克計(jì)算，可以得到260毫克的鈣，只需要一分鐘的加熱，再加上一分鐘喝下去的時(shí)間。吃酸奶，也一樣只需要兩三分鐘的時(shí)間。

　　吃200克綠葉蔬菜呢?能得到同樣多的鈣，但需要摘菜、洗菜，炒菜或煮菜，吃起來也要慢得多。沒有半個(gè)小時(shí)以上是不可想象的。如果生吃，要吃進(jìn)去這么多綠葉菜，難度就更大了。

　　所以，不必因?yàn)榫G葉菜的鈣營養(yǎng)素密度高，就否定牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，否定牛奶對(duì)于鈣供應(yīng)的意義。青菜多吃，牛奶酸奶照喝，不是得到的好處更多嗎?