關(guān)于牛奶的7個問題

　　牛奶該如何加熱?

　　牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴(yán)重，主要是維生素，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。飲用一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃煮3分鐘，60℃煮5分鐘即可。用微波爐，1分鐘左右就行了。

　　此外，直接把袋裝奶放進(jìn)微波爐加熱，會對人體健康產(chǎn)生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內(nèi)，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產(chǎn)生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫?zé)帷?/p>

　　營養(yǎng)專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養(yǎng)價值。特別對于孩子而言，完好的牛奶營養(yǎng)更有利于成長和發(fā)育。

　　喝不完的牛奶如何儲藏?

　　大包裝牛奶開啟后應(yīng)放置于5℃以下的冰箱中儲存。牛奶經(jīng)過高溫滅菌，微生物被殺死，不存在內(nèi)污染，可以存放較長時間。但是包裝開啟后存放過程中，外界微生物的侵入會引起產(chǎn)品變質(zhì)。為防止外來污染，開啟后的牛奶應(yīng)在冰箱內(nèi)冷藏，并于3天內(nèi)飲用完畢。

　　鮮牛奶和可儲存的牛奶哪個更有營養(yǎng)?

　　通常人們認(rèn)為鮮牛奶比能儲存的牛奶更有營養(yǎng)價值，其實不是這樣的。鮮牛奶喝起來味道會更好一些，但是從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，這兩種奶的營養(yǎng)價值基本上沒有區(qū)別。在包裝牛奶的加工過程中，維生素僅僅流失了10%。

　　夏天喝牛奶會上火嗎?

　　有人認(rèn)為冬天氣溫低，人體代謝慢而精氣封存，適宜飲服牛奶。夏天氣溫高，人體出汗多，飲牛奶則容易燥熱。其實這種說法是完全沒有科學(xué)依據(jù)的。中醫(yī)認(rèn)為牛奶味甘性微寒，具有滋潤肺胃、潤腸通便、補虛損的作用，這說明喝牛奶是不會引起燥熱的。雖然夏天氣候炎熱，人體出汗多，但牛奶中水分占百分之七八十，蛋白質(zhì)、脂肪也極易被人體消化吸收，所以牛奶是適合四季食用的。

　　牛奶適合孩子喝嗎?

　　牛奶是不是適合孩子喝這個問題已經(jīng)爭論很久了。答案的關(guān)鍵是寶寶的年齡，通常說，在1歲以內(nèi)的寶寶最好不要喝牛奶，因為牛奶中含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，而復(fù)合不飽和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被寶寶細(xì)嫩的腸道所消化、吸收，也不利于寶寶生長發(fā)育。此外，牛奶還可能是奶蛋白過敏的誘因。6個月以上的寶寶可以讓他慢慢適應(yīng)牛奶，前提是寶寶在喝過牛奶后沒有出現(xiàn)過敏的跡象。先從一小勺開始，再逐漸增加到用牛奶煮谷物粥。當(dāng)寶寶長到2歲的時候，就可以定期給他吃牛奶和奶制品了，一天大約300～350克。

　　為什么有人喝牛奶會拉肚子?

　　牛奶中所含的乳糖是一種雙糖，因為分子太大，要在小腸中消化成較小的葡萄糖及半乳糖才能穿過腸壁進(jìn)入血管中被吸收。但當(dāng)小腸中的乳糖酶未能發(fā)揮作用時，乳糖就在大腸內(nèi)發(fā)酵，大約半小時至2小時內(nèi)出現(xiàn)脹氣、腹痛、嘔吐或拉肚子等癥狀。一次性喝奶量過多，或空腹喝奶，都有可能誘發(fā)乳糖不耐癥。采取科學(xué)的喝奶方式，如不要空腹喝奶，事先吃點食物;不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過100毫升，一杯牛奶可以分幾次飲用;每天增加一點飲用量，以逐漸適應(yīng)。

　　特殊人群如何選牛奶?

　　乳糖不耐癥患者可以改喝酸奶。高脂血癥和脂肪性腹瀉患者，喝全脂牛奶也不十分適宜，可改喝低脂或脫脂牛奶。老年人更容易骨質(zhì)疏松，可以喝添加鈣質(zhì)的高鈣牛奶。