禁忌及作用 解密木糖醇的真身

　　木糖醇到底能不能防治修復(fù)蛀牙?

　　南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院應(yīng)用化學(xué)系主任劉曉庚告訴記者，木糖醇的一個確定的優(yōu)點(diǎn)是口腔細(xì)菌代謝它時，要比代謝其他糖類慢得多，由于木糖醇不容易被口腔中的微生物利用來產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以能減輕齒垢和齲齒的產(chǎn)生。因此，木糖醇口香糖日漸大行其道。

　　關(guān)于口香糖的來歷還有一段傳奇故事�？谙闾堑漠a(chǎn)生首先和墨西哥的一位叫做安東尼奧·羅佩斯·德·桑塔·安納的將軍有關(guān)。他在一八三六年的賈森托戰(zhàn)役中被俘，后被美國山姆·豪斯頓將軍釋放回國。不久，桑塔·安納帶著一種曬干了的人心果樹樹膠到了美國紐約，人心果樹生長在墨西哥叢林里，當(dāng)?shù)厝税堰@種樹的樹膠放在口里嚼咬。正是墨西哥人的這種“吃”法，經(jīng)過桑塔·安納的用心經(jīng)營后，演變出了現(xiàn)代的口香糖工業(yè)。

　　如今市場上常見的口香糖分為兩類：一種是只提供咀嚼的膠姆類口香糖，另一類就是常見于群體消費(fèi)的泡泡糖。膠姆類口香糖和泡泡糖的唯一區(qū)別就在于泡泡糖采用的是成膜性較好的膠基原料，在咀嚼的同時又可吹出泡泡以增加咀嚼的樂趣。

　　既然木糖醇是因?yàn)榭谙闾嵌�被人們認(rèn)識，那么它們二者之間就存在著“剪不斷理不清”的關(guān)系，一直以來關(guān)于它們的是是非非就沒有停歇過。最大的爭議就在于木糖醇口香糖到底對齲齒能不能起到治療作用，安辛欣告訴記者，一直以來人們對于口香糖存在兩大誤區(qū)：一個誤區(qū)就是：木糖醇可以修復(fù)蛀牙。木糖醇對預(yù)防蛀牙有一定作用，但修復(fù)蛀牙是不可能的。木糖醇口香糖的作用原理是，人咀嚼木糖醇口香糖時會刺激唾液分泌，唾液多了就能沖洗口腔牙齒的細(xì)菌，使傷害牙齒的酸性物質(zhì)減少，從而起到預(yù)防齲齒的作用。蛀牙的原理是，牙齒結(jié)構(gòu)被破壞，牙齒脫鈣、蛀掉了。

　　另外一個誤區(qū)就是多吃木糖醇可防蛀牙，口香糖中木糖醇含量多少或吃多少并不影響防齲效果。臨床試驗(yàn)表明，木糖醇含量為15%和65%的無糖口香糖在防齲效果上沒有差別。因此，消費(fèi)者在選擇護(hù)齒口香糖時，木糖醇含量高低不應(yīng)是主要因素。

　　那么究竟如何吃木糖醇口香糖才能達(dá)到最佳效果呢?專家告訴記者，在使用木糖醇口香糖時還要掌握好咀嚼次數(shù)和咀嚼時間。如果咀嚼木糖醇含量50%以上的口香糖，通常每次飯后和吃完零食以后及臨睡前各咀嚼一塊木糖醇口香糖，便可以達(dá)到防齲的效果。即使是吃了含有砂糖的食品(巧克力等)，吃完之后如果馬上咀嚼木糖醇口香糖的話，能迅速改善口腔環(huán)境，使酸性的口腔環(huán)境恢復(fù)為中性，減弱酸對牙齒的腐蝕作用。

        木糖醇能治糖尿病的說法靠譜嗎?

　　除了蛀牙問題，人們對蔗糖最大的畏懼還來自肥胖。安辛欣告訴記者，木糖醇和蔗糖所含的熱量是差不多的，100克的熱量大致都為389千卡。但是對于人體來說，蔗糖是100%吸收，而木糖醇卻只被人體吸收一半，所以它也被應(yīng)用于各種減肥食品當(dāng)中，作為高熱量白糖的代用品。

　　上個世紀(jì)六十年代開始，木糖醇食品就已經(jīng)成為糖尿病人的“寵兒”，安辛欣解釋說，這是由于木糖醇的特殊結(jié)構(gòu)造成的，在人體缺少胰島素促進(jìn)的情況下，木糖醇能透過細(xì)胞膜被組織吸收利用，并能促進(jìn)肝糖元合成，改善肝功能，是糖尿病和肝炎并發(fā)癥病人的理想食物。由于其不增加血糖濃度，且口感一點(diǎn)也不亞于蔗糖，所以在國外被廣泛用作糖尿病患者專用糖代用品。在美國，它可作為食品添加劑用于某些特殊食品，為了達(dá)到一定的效果，甚至可以不受用量限制地加入食品中。安辛欣告訴記者，有關(guān)資料顯示，輔助木糖醇食品治療后，病人的病狀平穩(wěn)。

　　糖尿病患者千萬不要拿木糖醇當(dāng)藥吃

　　許多人因此產(chǎn)生誤解，認(rèn)為，對糖尿病患者來說，木糖醇是多多益善。

　　40歲的孫先生就是這么認(rèn)為的。他雖然患有糖尿病，可偏偏又愛吃甜的東西。對于孫先生的這個嗜好，一直讓老伴很為難。后來，老伴聽說有一些含木糖醇的無糖產(chǎn)品挺適合糖尿病患者，就每天都給孫先生安排一些含木糖醇的食品。孫先生和老伴都覺得，這樣既滿足了口腹之欲，又能治療糖尿病，一舉兩得，何樂而不為呢?

　　劉曉庚告訴記者，孫先生和老伴的這種想法實(shí)際上并不正確。雖然木糖醇作為一種功能性甜味劑能參與人體代謝，進(jìn)入血液后,不需胰島素就能透入細(xì)胞,而且代謝速度快,不會引起血糖值升高，但它只是“食品”，在臨床上，木糖醇也只是糖尿病的輔助用藥。木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物,它并不能替代葡萄糖而改變體內(nèi)的代謝紊亂,也不能降低血糖、尿糖,改善糖尿病的臨床癥狀。

　　臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病,而且木糖醇吃得過多會導(dǎo)致血中甘油三酯升高,引起冠狀動脈粥樣硬化。因此,孫先生的老伴應(yīng)當(dāng)讓他控制木糖醇的攝入。

　　木糖醇吃多了會腹瀉?

　　不管怎樣，如今，木糖醇大有取代蔗糖成為第一甜味劑的趨勢。不過，近期因?yàn)槭秤媚咎谴荚斐筛篂a或腸胃不適的病例報道給人們澆了一盆冷水。

　　有研究表明，食用過量木糖醇后的確有可能導(dǎo)致輕度腹瀉。在歐美一些國家，一般含有木糖醇的食品都會在標(biāo)簽上注明“過量攝取可能會導(dǎo)致腹瀉”的消費(fèi)提示。對此安辛欣有著自己的一套見解。前面已經(jīng)說過了，木糖醇在人體內(nèi)并不是100%吸收，那么不吸收的部分就會直接跑到人體的大腸中，木糖醇雖然不是糖但是卻像糖一樣，溶解度很強(qiáng)。打個比方，就像是腌咸菜，水因?yàn)楦啕}的緣故都滲透到菜里了。在大腸內(nèi)，木糖醇也扮演著咸菜的角色，它改變了腸內(nèi)的滲透壓，腸內(nèi)的水多了、稀了，自然就會腹瀉。不過，安辛欣笑稱，從另一個角度看，這也許算不上缺點(diǎn)，要知道現(xiàn)代人由于工作壓力大，大多數(shù)都有便秘的毛病。

　　不過，這倒是給熱愛木糖醇的人提了個醒——木糖醇的攝入，也該有個標(biāo)準(zhǔn)吧?在什么范圍內(nèi)才合適呢?

　　安辛欣告訴記者，目前，在這方面的確還沒有一個準(zhǔn)確的概念和明確的界定，但是很顯然，對于不同的人群，木糖醇有不同的安全攝入量。從科學(xué)研究的結(jié)果來看，平均每日攝取木糖醇不超過90克或平均單次攝取木糖醇不超過50克，應(yīng)該都沒有什么問題。倘若單純吃口香糖，應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個標(biāo)準(zhǔn)，但如果以木糖醇代替正常的蔗糖，再吃大量的其他木糖醇食品，就需要注意用量了。

　　有意思的是，木糖醇導(dǎo)致輕度腹瀉的缺點(diǎn)，用在其他地方反而成了優(yōu)點(diǎn)。比如，在我們使用的牙膏里其實(shí)也添加了木糖醇，牙膏之所以長時間保持“水靈”，就是因?yàn)槟咎谴计鸬搅?ldquo;保濕”的作用，增加了牙膏的滲透壓。