秋天菊黃蟹肥,正是食蟹的好時機。蟹不但味道鮮美,而且營養(yǎng)價值也非常高,還有一定的藥用價值。但食蟹也有很多禁忌。 秋季吃螃蟹并非人人皆宜 不吃死蟹河 蟹死后蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,食后容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色,有光澤,臍部飽滿,腹部潔白。而垂死的蟹背殼呈黃色,蟹腳較軟,翻身困難。 不吃生蟹 活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高,把螃蟹稍加熱后吃,肺吸蟲感染率為20%;吃腌蟹,肺吸蟲感染率高達55%;而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲寄生在人體肺里,刺激或破壞肺組織,會引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,則可引起癱瘓。生吃螃蟹,還可能被溶血性弧菌感染,此菌大量侵入體內(nèi)可引起腹痛、發(fā)熱、膿血便。因此,食蟹要蒸熟煮透。 不吃隔夜蟹 螃蟹為含組胺酸較多的食物,隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,從而導(dǎo)致組胺中毒。因此,蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,一般不要超過4小時。不吃四部件蟹的體表、鰓部和胃腸道沾滿了細菌、病毒等致病微生物。因此,吃時必須除盡蟹鰓、蟹腸、蟹心(俗稱六角板)、蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包,內(nèi)有泥沙)。 不宜吃太多 因螃蟹性寒,蟹黃中膽固醇很高,一般人每次吃大閘蟹時以1-2只為限,且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過3次。 不與茶水同食 吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水。一是因為茶水會沖淡胃液,不利于蟹的消化,二是因為茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。 不與柿子同食 秋季蟹肥之時正是柿熟時,但二者不能混吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質(zhì)長時間留在腸道內(nèi)會發(fā)酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性,同食寒重則損傷脾胃。 不與花生同食 花生仁的脂肪含量高達45%,油膩之物與冷利的蟹同食,易致腹瀉。 不與泥鰍同食 《本草綱目》云“泥鰍甘平無毒,能暖中益氣,治消渴飲水,陽事不起。”可見其性溫補,而蟹性冷利,功能與之相反,二者同食不利于健康。 不與香瓜同食 香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除熱通便。與蟹同食,有損于腸胃,易致腹瀉。 不與冰飲同食 冰水、冰激凌等屬寒涼之物,使腸胃溫度降低。與蟹同食,必致腹瀉。故食蟹后不宜飲冰水。
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