如何在夏季選出新鮮嫩豆腐

　　豆腐，由素有“植物肉”之稱的黃豆制成，其發(fā)源地在中國(guó)安徽的八公山，至今已經(jīng)有2000多年的歷史。豆腐具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪有人戲稱，豆腐是中國(guó)古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。

如何在夏季選出新鮮嫩豆腐

　　豆腐品種五花八門(mén)

　　一塊四四方方、再簡(jiǎn)單不過(guò)的豆腐，既可成為家中的小涼菜，也可成為大飯店的主菜，甚至還有專以豆腐為特色的館子，比如淮揚(yáng)豆腐宴。豆腐的品種也是五花八門(mén)，除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來(lái)，還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營(yíng)養(yǎng)豆腐等。

　　不同豆腐，營(yíng)養(yǎng)有別

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，傳統(tǒng)的中國(guó)豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒凝聚而成。而如今市場(chǎng)上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。

　　北豆腐　又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。

　　南豆腐　又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

推薦閱讀：千萬(wàn)別吃這十種有毒蔬菜       如何在夏季選出新鮮嫩豆腐