豆腐,由素有“植物肉”之稱的黃豆制成,其發(fā)源地在中國安徽的八公山,至今已經(jīng)有2000多年的歷史。豆腐具有很高的營養(yǎng)價值,難怪有人戲稱,豆腐是中國古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”。 如何在夏季選出新鮮嫩豆腐 豆腐品種五花八門 一塊四四方方、再簡單不過的豆腐,既可成為家中的小涼菜,也可成為大飯店的主菜,甚至還有專以豆腐為特色的館子,比如淮揚豆腐宴。豆腐的品種也是五花八門,除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外,近年來,還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐,如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐,甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐,以及加有花生仁的營養(yǎng)豆腐等。 不同豆腐,營養(yǎng)有別 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授告訴《生命時報》記者,傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水,泡脹變軟后磨成豆?jié){,然后用鹽鹵或石膏“點鹵”,使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)團粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。 北豆腐 又稱老豆腐,一般以鹽鹵(氯化鎂)點制,其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白質(zhì)含量最高,宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,還有強健骨骼和牙齒的作用。 南豆腐 又稱嫩豆腐、軟豆腐,一般以石膏(硫酸鈣)點制,其特點是質(zhì)地細嫩,富有彈性,含水量大,味甘而鮮,蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。 推薦閱讀:千萬別吃這十種有毒蔬菜 如何在夏季選出新鮮嫩豆腐 |