食管癌目前在世界惡性腫瘤發(fā)病率中名列第六，但在中國(guó)它卻排第四。調(diào)查顯示，廣東粵東地區(qū)和河北太行山區(qū)成為全國(guó)發(fā)病率、死亡率最高的兩個(gè)地區(qū)。兩者“光榮上榜”的原因都來(lái)自飲食習(xí)慣：太行山居民愛(ài)吃酸菜、粵東人群愛(ài)吃腌制食物，而癌變正來(lái)自這些食品。
酸菜吃太多易誘發(fā)食管癌 酸菜易誘發(fā)食管癌 應(yīng)少吃腌制食物 據(jù)悉，粵東地區(qū)人群發(fā)病率高達(dá)4人/萬(wàn)人，由于食管癌沒(méi)有特異性，導(dǎo)致90%發(fā)現(xiàn)時(shí)已是局部晚期。專家提醒，高發(fā)地區(qū)三代直系親屬中有發(fā)病史者、年滿40歲者、吞咽不適者應(yīng)立即排查。 發(fā)病：與喜食酸菜、腌制食物密切相關(guān) “食管癌與地理環(huán)境、飲食習(xí)慣、遺傳都有很大關(guān)系。調(diào)查顯示，我國(guó)食管癌發(fā)病率、死亡率最高的地區(qū)主要集中在兩個(gè)地方——河北太行山區(qū)和廣東粵東地區(qū)�；洊|包括潮汕、客家人居住地，發(fā)病率大約為每萬(wàn)人中有四名食管癌患者�！敝猩酱髮W(xué)附屬腫瘤醫(yī)院副院長(zhǎng)、胸科主任傅劍華教授介紹。 為何這兩地多發(fā)食管癌?專家介紹，原來(lái)，太行山區(qū)居民吃酸菜習(xí)慣由來(lái)已久，當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)年寒冷、少雨，交通不便，新鮮青菜供應(yīng)不足，導(dǎo)致人們靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食。然而，從太行山區(qū)預(yù)防食管癌普查中發(fā)現(xiàn)，吃酸菜與食管癌多發(fā)存在密切關(guān)系，當(dāng)?shù)鼗疾∪巳罕壤旁诹藝?guó)內(nèi)首位。 無(wú)獨(dú)有偶，我國(guó)南方粵東地區(qū)有腌制醬菜、泡菜、咸菜、魚(yú)、蝦醬之類的飲食偏好，與太行山區(qū)相對(duì)應(yīng)，此地也成為南方食管癌發(fā)病率最高的地區(qū)。傅劍華介紹，長(zhǎng)期研究認(rèn)為，這兩個(gè)地方發(fā)病率居高不下與人們飲食過(guò)多酸菜、腌制食物有關(guān)。曾有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，用濃縮的酸菜水喂養(yǎng)老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃癌。原來(lái)，這些食物中均含有很高比例的亞硝胺類物質(zhì)，可導(dǎo)致癌變產(chǎn)生。專家介紹，腌制食物為了保存時(shí)間長(zhǎng)，往往含鹽量較高且又含有大量亞硝酸鹽，所以還易誘發(fā)胃癌。 專家提醒，市民最好少吃腌制及不新鮮食品，剩菜、剩飯一定要及時(shí)放入冰箱，因?yàn)槌叵麓祟愂澄锖械膩喯跛猁}會(huì)隨時(shí)間推移迅速增加。 另外，專家呼吁市民應(yīng)少吃火鍋。一般來(lái)說(shuō)，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的溫度，而火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，如果馬上吃下去，容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果經(jīng)常損傷食道等部位的黏膜，容易誘發(fā)食管癌變。 推薦閱讀：謹(jǐn)慎食用天然毒素較高蔬菜 蔬菜怎樣做能夠更有營(yíng)養(yǎng)
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