糾正六種不正確的飲食觀念 活雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹味道美 雞肉纖維短，容易消化，但活殺的雞雖然其生化水平被破壞，但其肌體組織還在活動(dòng)，如果馬上烹調(diào)，雞肉蛋白質(zhì)受熱，就會(huì)發(fā)生變性凝固，水分從肌肉中析出，肉就變得粗糙。所以，必須有一個(gè)僵化的過(guò)程，將殺后的雞放一段時(shí)間，使其肌體中的各種酶起催化作用，讓雞的組織發(fā)生自溶和水解，這時(shí)候再烹調(diào)，口感才好。 小蔥拌豆腐色香味俱全 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，豆腐里含有鈣質(zhì)，而蔥中含有草酸。草酸很容易和鈣質(zhì)溶和，生成草酸鈣。這種草酸鈣是不容易為人體所吸收的，從而也就破壞了豆腐對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。 胡白蘿卜搭配最合理 許多主婦喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、絲、片或磨成醬，做成色香味俱全的小菜，不僅看起來(lái)美觀，吃起來(lái)也爽口。這種吃法不科學(xué)，因?yàn)榘滋}卜中含豐富的維生素 C，一旦和胡蘿卜混合就會(huì)使維生素 C喪失殆盡，因?yàn)楹}卜中含有一種抗壞血酸的分解酵素，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。 推薦閱讀：海帶芹菜木耳等有利心臟健康 吃什么食物可以預(yù)防腸癌
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