用冷水沖泡茶葉,不僅能使茶葉釋出更多的兒茶素,還可以讓咖啡因含量降低。炎炎夏日喝冷泡茶,不但消暑解渴,還更健康!想要泡出好喝的冷泡茶,步驟更是比熱泡還要輕松容易,適合忙碌的上班族、上班族、上課族、開車族。 4類人群冷水泡茶更健康 冷水泡茶有哪些好處 靜心喝茶,修身養(yǎng)性。自古茶文化都是以熱開水沖泡為主。近代實驗證實,茶湯中含有單寧酸、兒茶素、維生素C等幫健康加分的成分,讓茶一躍成為保健飲品。而時下年輕人流行的“冷泡茶”,以冷水浸泡茶葉,顛覆傳統(tǒng)又冰涼解渴。許多研究報告發(fā)現(xiàn),冷泡的方式,能夠讓咖啡因、磷、單寧酸等含量降低,對健康更有保障。 冷泡茶就是將茶葉浸泡在低溫冷水中大約10小時,讓茶葉的芬芳及營養(yǎng)素慢慢釋出。實驗發(fā)現(xiàn),和一般熱水沖茶相比,冷水泡茶的好處多得多,原本熱沖茶中的兒茶素、多酚溶出的量都可有效泡出,但咖啡因、單寧酸含量都低多了。茶葉中的咖啡因,在高溫時容易溶出。過量咖啡因會使心跳加速、鈣質(zhì)流失,有些人還會出現(xiàn)周期性頭痛、失眠等現(xiàn)象,并且會影響腎臟對鈣的吸收作用。冷泡茶所釋出的咖啡因較低,可以避免這樣問題,減輕胃壁負(fù)擔(dān)。茶湯中的單寧酸(鞣酸)可預(yù)防氧化、促進(jìn)脂肪酵素分解、降低心血管疾病幾率,但單寧酸會與體內(nèi)的鐵質(zhì)結(jié)合,影響人體對鐵質(zhì)的吸收。若是鐵質(zhì)不足,氧氣供應(yīng)就不好,易造成缺鐵性貧血,使精神不容易集中,記憶力也會衰退。以冷泡的方式,茶汁仍保有甘甜,但單寧酸和咖啡因則不易溶解出來,可為健康加分。另外,單寧酸會因茶的烘焙過程有不同變化,通常發(fā)酵程度越高,所含的單寧酸越少,且其中的維生素C也流失越多,而未發(fā)酵的綠茶,單寧酸的含量比較高,維生素C也較多。 兒茶素抗氧化的效果早已有證實,冷泡時,游離型兒茶素(EC、EGC)比熱泡茶茶湯高。整體而言,冷泡茶茶湯各化學(xué)成分含量會隨浸泡時間增長而增多,在浸泡兩小時之內(nèi)變化量為最大,但一定時間后,溶出量變化不大。浸泡8小時以后,除咖啡因含量外,其余各成分均高于熱泡茶茶湯。 冷泡茶的各項抗氧化性隨浸泡時間的延長而增強(qiáng),而且在12小時后趨近平衡,其還原力與熱泡茶相當(dāng);亞鐵離子螯合能力為熱泡茶的1.08倍; DPPH自由基清除能力、超氧陰離子清除能力則與熱泡茶相當(dāng)。冷泡茶,具有隨時需要、隨時可飲用的特色,如外出旅游、上班時間等,無法煮熱水的場合,只要有純凈礦泉水,就可喝茶。另外,也可節(jié)省電力或煤氣等能源。 |
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