點擊圖片查看下一頁 31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。 32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。 34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。 35、煎雞蛋時,在熱油中撒點面粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。 36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。 39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。 40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。 41、炒豆芽時,先加點黃油,然后再放鹽,能去掉豆腥味。 42、炒波菜時不宜加蓋。 43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。 44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口。 45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。 |
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