完美老婆必知的做飯技巧

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　　46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

　　47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

　　48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩。

　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

　　51、做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

　　52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

　　53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

　　54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。

　　55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。

　　56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

　　57、烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

　　58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。

　　59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。

　　60、菜太辣，放些醋可減低辣味。

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