美味廚房之陳皮雞翅
廚神貼士
1、陳皮有九制陳皮和普通陳皮兩種，九制陳皮酸甜適口，一經(jīng)沖泡后可直接入菜;普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會(huì)發(fā)苦。
2、雞翅放入熱油中炸時(shí)，要不時(shí)翻動(dòng)雞翅以免粘底導(dǎo)致脫皮;在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時(shí)油花四濺燙傷手。
3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢后，倒入雞翅煸炒再加水燜煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
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